Cheat Sheet di cucina in ghisa per aFamilyToday

Cucinare con la ghisa è un'esperienza soddisfacente che collega l'arco di tempo dai giorni dei pionieri resistenti all'attuale valore di pentole efficienti e non tossiche. Se non conosci la cucina in ghisa, devi sapere come acquistare e condire le tue pentole. E, per la cucina in generale, è utile avere elenchi di ingredienti e equivalenze di misura, nonché idee per ravvivare le tue ricette in generale. Cast-Iron Cooking For aFamilyToday ti offre tutto questo e molto altro.

Come acquistare pentole in ghisa

Prima di cucinare con pentole in ghisa, devi acquistare pentole in ghisa. Potresti trovare le tue pentole in una vendita di garage, in un'asta agricola o in un negozio di antiquariato, ma non importa dove trovi la tua ghisa, presta attenzione alle seguenti caratteristiche:

• Spessore uniforme dei lati e del fondo senza avvallamenti e avvallamenti. Evita anche i pezzi che sono deformati. Salti, avvallamenti e qualsiasi deformazione significano che la padella non è adatta alla cottura.

• Superficie priva di scolorimento, macchie e macchie di vernice. Scolorimento e macchie indicano che la metallurgia è sospetta. Macchie di vernice possono segnalare che il ferro è stato riparato con resina epossidica. Assicurati inoltre che la superficie sia priva di buche, scheggiature, crepe e graffi.

• Loghi del produttore: La ghisa di fabbricazione americana di aziende ormai defunte (in particolare Wagner e Griswold) sono oggetti da collezione. The Lodge Manufacturing Company, il più antico produttore statunitense di pentole in ghisa a conduzione familiare, mette il logo Lodge su ogni pezzo in ghisa che produce.

• Possibilità di ripristino: se si desidera poter cucinare in ghisa di seconda mano, è necessario essere in grado di ristrutturarla in condizioni di cottura. Assicurati che eventuali imperfezioni non rendano la padella inutilizzabile per cucinare e che sei disposto a darti da fare per ripararla.

Come condire pentole in ghisa

La stagionatura della ghisa è semplice ed essenziale. Una padella in ghisa ben stagionata fornisce una superficie di cottura fabbricata, i rivestimenti antiaderenti possono solo sognare. Per condire le tue pentole in ghisa, segui questi passaggi:

Lavare la nuova padella con acqua e sapone per rimuovere il rivestimento protettivo.

Pulisci il sottile strato di olio vegetale su tutte le superfici della padella, compresi i lati, il manico, il coperchio e così via.

Mettere in forno a 350 gradi per 1 ora; poi lasciate raffreddare in forno.

Non lavare via il buon condimento con il sapone. Per pulire le pentole in ghisa, raschiare via eventuali residui di cibo, sciacquare e asciugare.

Suggerimenti di spezie ed erbe per la cottura in ghisa

Il fatto che le tue pentole in ghisa siano stagionate non significa che conferisca alcun sapore, tutt'altro. Tuttavia, puoi cambiare il gusto di un piatto che cucini in ghisa - o in qualsiasi pentola o padella - con erbe e spezie. Il seguente elenco consiglia alcune spezie ed erbe divertenti che introducono un sapore in più negli alimenti di accompagnamento.

• Pimento: arrosto di manzo, maiale, zuppe di patate e stufati di ostriche

• Basilico: manzo, maiale, pesce, crostacei, pollo fritto, zuppa di vongole, spezzatino di manzo, fagiolini e zucca

• Chili in polvere: gamberi, pollo fritto e stufato di manzo

• Cannella: prosciutto, maiale, pollo in umido, carote e patate dolci

• Chiodi di garofano: carne in scatola, prosciutto, pesce, pollo arrosto, fagioli al forno, zuppa di fagioli, carote, zucca e patate dolci

• Zenzero: arrosto di manzo, pollo e anatra, fagioli al forno, piatti di riso, frutti di mare, zuppa di fagioli, carote e zucca

• Noce moscata: brasato, pollo fritto, fagioli e carote

• Origano: bistecca svizzera, vitello, pollo, fagiano, pesce, crostacei e stufati

• Salvia: maiale, vitello, pollo, tacchino, anatra, spezzatino, zucca, biscotti e pane di mais

• Timo: arrosti (tutti i tipi), zuppa di vongole, spezzatino, carote, fagiolini, patate, biscotti e pane di mais

Inizia usando solo un po' della spezia e aggiungine di più man mano che procedi.

Sostituzioni comuni degli ingredienti per la cottura in ghisa

Sei immerso fino ai gomiti in una ricetta scelta appositamente per la tua nuova padella in ghisa e scopri che ti manca un ingrediente chiave. È uno scenario comune: non sempre hai esattamente ciò che richiede una ricetta o il tempo per correre al negozio per ottenerlo. La tabella seguente mostra le sostituzioni che puoi utilizzare in caso di necessità:

Misure equivalenti per la cottura in ghisa

Quando regoli le ricette mentre cucini con la ghisa o altri tipi di pentole, è utile conoscere le misure equivalenti in modo da poter dividere o raddoppiare gli ingredienti con precisione. La tabella seguente elenca alcuni equivalenti di misura: