Cheat Sheet di cucina messicana per aFamilyToday

Se non conosci la cucina messicana, sei fortunato: questo cheat sheet offre suggerimenti per cucinare deliziosi e festivi piatti messicani e uno sguardo a diversi tipi di peperoncini per dare il giusto sapore al tuo sud-dei- Pasti di confine. Inoltre, pratici grafici ti aiutano a convertire le temperature e le misurazioni di cottura.

Ottimi consigli per la cucina messicana

Se ami cucinare (e mangiare) cibo messicano, questi fantastici suggerimenti ti aiuteranno a preparare al meglio piatti e bevande messicani deliziosi e festivi:

• Guarnire liberamente. Ciò non significa un rametto o due di prezzemolo appassito sparsi su un piatto. Nella cucina messicana, le guarnizioni - cipolla fresca a dadini, ravanello a fette, coriandolo tritato, spicchi di lime, peperoncini a dadini - sono parte integrante del piatto. Aggiungono la croccantezza, la freschezza e la brillante acidità che completano un piatto.

• Riciclare. La salsa e le patatine di ieri sono la zuppa di tortilla di oggi e le chilaquiles di domani. Fa bene al pianeta e ha anche un buon sapore!

• Inizia il buon gusto a casa. Prova a preparare le nostre tortillas di mais e farina fatte in casa e le nostre salse piuttosto che acquistare la varietà acquistata in negozio. Allora riconoscerai la differenza tra una tortilla così così e qualcosa di eccezionale.

• Prova tagli di carne insoliti. La cucina messicana offre un'eccellente opportunità per esplorare tagli di carne poco costosi. Cuciture, spalle e stinchi cotti lentamente ti ricompenseranno con una morbidezza setosa e un sapore intenso a metà del costo dei tagli di prima qualità.

• Aspira ad essere una regina o un re acido. Gli accenti acidi, in particolare dal succo di lime, sono necessari nella cucina messicana per bilanciare la ricchezza e le spezie, specialmente in posoles, ceviches e tacos.

• Arrostire e tostare liberamente. Pomodori, cipolle e peperoncini arrostiti aggiungono uno strato unico di complessità alle salse e alle salse che è caratteristico della vera cucina messicana. Non saltare questo passaggio. Lo stesso consiglio vale per la tostatura di pasta o cereali.

• Prepara bevande fatte in casa. La cucina messicana offre una gamma di bevande meravigliosamente vivaci, alcoliche e non. Entra nello spirito e abbandona bibite e vini prevedibili per un cambiamento rinfrescante.

• Abbraccia i peperoncini. Non lasciarti intimidire dai peperoncini. Con un po 'di know-how, scoprirai che sono facili da lavorare ed estremamente salutari e aggiungono un tocco di sapore a basso contenuto di grassi che crescerà su di te se gli dai una possibilità.

• Prima dire di sì. Prima di dire automaticamente di no a un nuovo cibo o a un'esperienza gustativa, ripensaci e prendi un boccone. Ricorda che agli europei ci sono voluti circa 400 anni per capire cosa fare con un pomodoro. Pensa a tutto quel sugo di pomodoro che gli mancava.

Tipi di peperoncini per la cucina messicana

I peperoncini sono un alimento base della cucina messicana. Prendi questa lista della spesa in modo da poter riconoscere il tipo di peperoncini usati per i pasti messicani e scegli i peperoncini con il sapore e il grado di piccantezza che ti piace:

• Serrano: un peperoncino piccante piccolo, fresco e verde. Usato per speziare e aromatizzare in cucina e come guarnizione.

• Jalapeño: più grande di un serrano, anche se ancora piccolo. Questo peperoncino verde o rosso fresco è probabilmente il più facile da trovare in America. La versione rossa matura è più dolce; la versione verde può essere piccante.

• Poblano: un peperoncino verde fresco di medie dimensioni, verde scuro, spesso arrostito e farcito.

• Habanero: un piccolo peperoncino fresco a forma di lanterna dal calore straordinario. Intercambiabile con l'incendiario Scotch Bonnet.

• Chile de arbol: un piccolo peperoncino rosso essiccato. È il peperoncino usato per i fiocchi di peperoncino rosso essiccato nella sezione delle spezie del mercato.

• Chipotle: un peperoncino medio-piccolo, rugoso, essiccato e marrone con un sapore affumicato unico che ricorda la pancetta. È la versione essiccata e affumicata del jalapeño.

• Chile negro, o pasilla: un peperoncino essiccato lungo, stretto e marrone scuro usato per macinare in talpe.

• Ancho: un peperoncino secco di medie dimensioni, rugoso e marrone con un sapore morbido, terroso e dolce. È la versione essiccata del poblano.

Conversioni di temperatura per la cottura

La giusta temperatura impedisce di cuocere troppo (o poco) i tuoi cibi messicani preferiti. Fare riferimento a questa tabella se è necessario convertire la temperatura di cottura in Celsius e/o Fahrenheit:

Conversioni di cottura metriche

Se riscontri problemi con le misurazioni mentre cucini il tuo piatto messicano preferito, usa questa guida rapida per trovare gli equivalenti metrici per le quantità di cottura comuni: