Cibo afroamericano con una dieta a misura di diabetici

Il cibo afroamericano, a volte chiamato cibo dell'anima, combina le preferenze alimentari e i metodi di cottura degli schiavi africani con gli ingredienti disponibili e il carburante disponibile trovato negli Stati Uniti. Cucinare lentamente con molte verdure e carne, mangiare molta verdura, combinare frutta e carne nei piatti principali e friggere carni e verdure erano tradizioni culinarie portate negli Stati Uniti.

A quel tempo, i loro cibi, che contenevano troppi grassi, colesterolo, zucchero e sale, non danneggiavano gli schiavi oberati di lavoro e maltrattati perché il loro fabbisogno energetico giornaliero era così grande. Oggi, la popolazione afroamericana più sedentaria soffre di una delle più alte incidenze di obesità e diabete, per non parlare dell'ipertensione e delle conseguenze di tali malattie. Poiché il loro fabbisogno energetico è diminuito, gli afroamericani non hanno ridotto il loro apporto calorico.

Il termine cibo dell'anima indica anche il posto centrale del mangiare nella popolazione afroamericana. Negli alloggi degli schiavi, la preparazione e la condivisione del buon cibo aiutavano gli schiavi a mantenere la loro umanità, aiutando anche quelli meno fortunati di loro, che forse non avevano cibo.

Poiché non avevano altri beni materiali, il cibo divenne l'unico simbolo di ricchezza che non veniva loro tolto. Serviva anche come fulcro della creatività e dell'espressione artistica della schiava.

Ma le persone non devono abbandonare il cibo dell'anima. I cuochi afroamericani a casa e gli chef nei ristoranti hanno imparato a utilizzare tutti gli ingredienti salutari, come frutta, verdura e cereali, con quantità molto minori di grassi, zucchero e sale.

Usano le spezie al posto del sale in modi molto creativi per esaltare il gusto dei loro ingredienti freschi. Le carni sono più magre, e usano gli albumi invece dell'uovo intero. Inoltre evitano il più possibile di friggere.

Le implicazioni psicologiche del cibo nella popolazione afroamericana significano che il passaggio da un cibo meno sano a uno più sano richiede un cambiamento di mentalità. I cuochi afroamericani possono essere altrettanto creativi o anche di più con ingredienti salutari. L'uso di meno grassi, meno sale e meno zucchero è essenziale, ma altri ingredienti devono prendere il loro posto.

Le quantità di cibo vanno modificate, e questo può essere il cambiamento più difficile, vista l'importanza del cibo sia come simbolo di ricchezza che di condivisione. Le persone devono mangiare meno torte, torte e biscotti e trovare modi per preparare creativamente la frutta per prendere il posto dei prodotti da forno dolci.