Combinare il soffritto con larrosto (in padella)

I tagli sottili di carne, spessi da 1 a 1-1/4 pollici, sono meglio grigliati o scottati in padella sopra il fornello. Se provi a rosolare la carne spessa, c'è una buona probabilità che brucerai la superficie prima che il centro sia cotto. Quindi bistecche e braciole di maiale più spesse beneficiano di una combinazione di cottura in padella e tostatura, chiamata arrostire in padella.

La cottura in padella consiste nel far rosolare la carne o il pollame in una padella molto calda su entrambi i lati per dargli un po' di croccantezza e poi finire la carne mettendo la padella in forno.

Per creare una buona scottatura, fate cuocere le bistecche senza spostarle nella padella calda, a meno che non sia per girarle.

Il vantaggio della cottura in padella rispetto al soffritto di base è che il soffritto elimina l'umidità. Più a lungo il cibo è nella padella, più si asciuga. Con la cottura in padella, limiti il ​​tempo di permanenza del cibo nella padella, evitando che si secchi. È particolarmente indicato per tagli di carne magri come maiale e pollo; l'esterno diventa ben dorato ma viene trattenuta più umidità.

Quando arrostisci la carne, non puoi usare una padella antiaderente perché le padelle antiaderenti non possono andare in forno. È necessario utilizzare una padella in ghisa o acciaio inossidabile in grado di resistere alle alte temperature necessarie per arrostire la carne in forno. Il rivestimento su una padella antiaderente si scioglierà in forno.

Bistecche arrostite in padella con salsa semplice al burro alle erbe

Prep arazione tempo: circa 5 minuti

Tempo di cottura: circa 15 minuti

Resa: 4 porzioni

Due bistecche di New York disossate da 12 a 14 once, spesse 1-1/2 pollici

1 cucchiaio di olio vegetale, più altro per condire le bistecche

Sale e pepe nero

2 cucchiai di burro

2 cucchiaini di timo fresco tritato

2 cucchiaini di foglie di rosmarino fresco tritate finemente

1-1 / 2 cucchiaini di salsa Worcestershire (opzionale)

Se necessario, lasciate le bistecche fuori dal frigorifero per circa 30 minuti per portarle a temperatura ambiente.

Preriscaldare il forno a 400 gradi F con una griglia in posizione centrale.

Usa della carta assorbente per asciugare le bistecche su entrambi i lati. Ungeteli generosamente con l'olio e conditeli con sale e pepe nero a piacere.

Metti una padella larga in ghisa o un'altra padella pesante (non antiaderente!) a fuoco medio-alto per 1-3 minuti o finché non è molto calda.

Aggiungere l'olio vegetale e scaldare fino a quando non fuma. (Quando l'olio inizia a fumare, sai che ha raggiunto una temperatura di circa 450 gradi, che è perfetta per scottare.)

Adagiare le bistecche nella padella senza che si tocchino e cuocere per circa 3 minuti, o fino a quando la bistecca si stacca facilmente dalla padella e il suo lato inferiore ha una crosta marrone scuro.

Usa le pinze per girare e cuoci altri 1 o 2 minuti per dorare leggermente l'altro lato.

Metti la padella nel forno e cuoci da 8 a 10 minuti, o fino a quando un termometro a lettura istantanea inserito nella parte più spessa di ogni bistecca registra da 125 a 130 gradi F per mediamente cotta o da 135 a 140 gradi per media.

Trasferisci le bistecche su un tagliere, copri con un foglio e lascia riposare dai 5 ai 10 minuti mentre prepari la salsa al burro alle erbe.

Lasciare raffreddare la padella calda per circa 3 o 4 minuti, quindi rimuovere e scartare tutto tranne 1 cucchiaio di grasso dalla padella.

Metti la padella a fuoco medio; aggiungere il burro e le erbe aromatiche e mescolare fino a quando il burro non si scioglie, raschiando eventuali pezzetti dorati sul fondo della padella e incorporandoli alla salsa. Incorporare la salsa Worcestershire (se lo si desidera).

Affettare la bistecca contropelo e trasferire le fette su un piatto da portata.

Aggiungi tutti i succhi sul tagliere alla salsa della padella e mescola per unire. Condire la bistecca affettata con la salsa di padella e servire immediatamente.

Per porzione: Calorie 299 (Da Fat 126); Grasso 14 g (saturo 6 g); Colesterolo 117mg; Sodio 233 mg; Carboidrati 0g (Fibra Alimentare 0g); Proteine ​​43g.

Hamburger di tacchino scottato e arrosto

Prep arazione tempo: 15 minuti

Tempo di cottura: circa 25 minuti

Resa: 4 porzioni

1-1/4 libbre di carne di tacchino macinata (93% magra)

2 fette di pancetta, le estremità private del grasso, tagliate a pezzi da 1/4 di pollice

1⁄3 tazza di cipolla a dadini

1⁄3 tazza di sedano a dadini

1 cucchiaino di peperoncino jalapeño tritato finemente, senza semi

2 cucchiaini di zenzero fresco sbucciato e tritato finemente (facoltativo)

2 cucchiaini di prezzemolo fresco tritato o timo

1 cucchiaio di salsa Worcestershire

1 cucchiaio di ketchup

Sale e pepe nero a piacere

1 cucchiaio di olio extravergine di oliva

4 panini per hamburger, leggermente tostati

Lattuga, fettine di pomodoro maturo, ketchup e senape per guarnire ogni hamburger (facoltativo)

Posizionare una griglia del forno al centro del forno e preriscaldare il forno a 350 gradi F.

Mescolare insieme il tacchino macinato, la pancetta, la cipolla, il sedano, il jalapeño, lo zenzero (se lo si desidera), il prezzemolo o il timo, la salsa Worcestershire, il ketchup, il sale e il pepe nero in una ciotola capiente.

( Nota: la pancetta a dadini aggiunge sale, quindi salare leggermente o non salare affatto.)

Formare con il composto quattro polpette, ciascuna spessa circa 1 pollice. Scalda l'olio d'oliva in una padella larga in ghisa o in un'altra padella pesante (non antiaderente!) a fuoco medio-alto finché non inizia a luccicare.

Aggiungi le polpette nella padella e cuoci senza muoverle, fino a quando il fondo non sarà ben dorato, da 3 a 5 minuti. Usa una spatola larga per girare gli hamburger e cuocere per 4 o 5 minuti in più. (Regolare il calore se necessario in modo che gli hamburger si dorino senza bruciarsi.)

Metti la padella nel forno preriscaldato e cuoci dai 12 ai 18 minuti.

Dopo 10 minuti, inserire un termometro a lettura istantanea attraverso i lati e al centro degli hamburger per verificare la cottura. Gli hamburger sono pronti da mangiare quando la temperatura interna raggiunge i 165 gradi.

Servire su panini tostati con lattuga, fette di pomodoro, ketchup e senape (se lo si desidera).

Per porzione: Calorie 375 (Da Fat 153); Grasso 17 g (saturo 6 g); Colesterolo 104 mg; Sodio 547 mg; Carboidrati 26g (Fibra Alimentare 1g); Proteine ​​33g.

Saltare i panini e servire gli hamburger su un letto di rucola condita con un condimento di olio extravergine di oliva, aceto balsamico, senape di Digione, sale e pepe nero a piacere.

Nella maggior parte delle famiglie, dove la cena è spesso un pensiero dell'ultimo minuto, gli hamburger di tacchino sono una scelta obbligata. La carne di tacchino macinata è molto più magra della carne macinata, il che la rende un'alternativa salutare. Tuttavia, quella stessa magrezza e il fatto che devi cucinare un hamburger di tacchino a 165 gradi F o fino a quando i succhi non diventano trasparenti, possono risultare in un tortino secco.

Un po' di pancetta cruda a dadini aggiunta al mix di patty risolve questo problema. La pancetta rilascia il suo grasso mentre l'hamburger cuoce, aggiungendo il giusto tocco di umidità e un sottile sapore di affumicato.