La struttura chimica dei carboidrati
Scopri la struttura chimica dei carboidrati, dai monosaccaridi ai polisaccaridi. Analisi approfondita dei benefici nutrizionali e del ruolo nella dieta moderna.
Come acquistare pesce fresco e crostacei
Quando si acquistano pesce e crostacei, la freschezza è il fattore più importante. Se non sai come acquistare il pesce, usa gli occhi e il naso per cercare segni rivelatori di qualità.
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In un pesce intero, gli occhi dovrebbero essere luminosi e chiari, non torbidi o infossati. Le branchie del pesce fresco sono rosso intenso, non brunastre. La pelle deve essere soda, chiara e luminosa senza tracce di bava.
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Il pesce fresco dell'oceano ha l'odore dell'oceano: salmastro, fresco e mite. Se ha un odore acido o un forte odore di "pesce", fai acquisti altrove.
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Se possibile, procuratevi i filetti di pesce intero di IV gamma. Acquista i filetti pretagliati solo se sono esposti su un letto di ghiaccio, non sigillato sotto la plastica, che può intrappolare batteri e cattivi odori. I filetti dovrebbero apparire umidi e appiattiti, senza arricciarsi ai bordi.
Il pesce rientra in due grandi categorie:
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Il pesce magro include sogliola, passera, dentice, merluzzo, halibut ed eglefino dal sapore delicato.
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I pesci grassi hanno un sapore più intenso, livelli più elevati di acidi grassi omega salutari per il cuore e una carne generalmente più scura. Questi includono pesce azzurro, sgombro, salmone, pesce spada e tonno.
Non c'è niente come il pesce fresco. E puoi trovare molti tipi di pesce di qualità e altri frutti di mare nel tuo supermercato locale.
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Pesce azzurro: sapore ricco, soprattutto se fresco e sotto i 2 chili. Cuocere o grigliare.
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Pesce gatto: pesce denso e relativamente mite. Di solito cotti in una salsa forte o fritti.
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Merluzzo: Dal sapore delicato, carne bianca, soda. Può essere arrostito, al forno, fritto o brasato.
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Eglefino: Carnoso, carne bianca, sapore delicato. Buoni fritti o brasati.
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Porgy: Pesce sodo, magro, a polpa bianca, dal sapore delicato. Ottime grigliate o arrosto.
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Tilapia: pesce d'allevamento dal sapore delicato.
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Merlano (nasello d'argento): polpa bianca fine, semidura. Sottile e deliziosa se arrostita o saltata in padella.
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Crostacei: devono essere ben chiusi e inodore al momento dell'acquisto. Mangia vongole fresche, ostriche e cozze il prima possibile. Conservare per non più di 24 ore in frigorifero in un sacchetto di plastica bucato con piccoli fori, permettendo all'aria di circolare. Mai cuocere troppo i crostacei perché diventano gommosi.
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Gamberetti: è meglio acquistare gamberi con il guscio. Mangia i gamberetti lo stesso giorno in cui li acquisti.
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