La struttura chimica dei carboidrati
Scopri la struttura chimica dei carboidrati, dai monosaccaridi ai polisaccaridi. Analisi approfondita dei benefici nutrizionali e del ruolo nella dieta moderna.
Come affettare e sbucciare frutta e verdura
Le ricette che contengono frutta e verdura spesso richiedono di affettarle o sbucciarle. Ad esempio, per creare una torta di mele tutta americana, devi prima sbucciare e poi affettare le mele.
Affettare frutta e verdura
Affettare è il compito più comune e più importante del coltello. Ci sono davvero solo due cose da tenere a mente:
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Se stai affettando una verdura dura e rotonda, come una cipolla o una zucca invernale, taglia prima un lato in modo che non rotoli sul tagliere.
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Prenditi il tuo tempo per assicurarti pezzi uniformemente spessi, sia che tu stia affettando una cipolla o un ananas. In questo modo il cibo avrà un aspetto migliore e una cottura più uniforme.
La figura mostra come affettare uno scalogno. Come puoi vedere, puoi tagliare con il coltello dritto davanti a te o con una leggera angolazione con la lama che si allontana da te.
Credito: illustrazione di Elizabeth Kurtzman
Abbinare frutta e verdura
L'abbinamento è una delle uniche attività di taglio che esegui mentre tieni l'ingrediente in mano. Non preoccuparti: non hai bisogno del kit di pronto soccorso nelle vicinanze! Le tue mani sono progettate per questo tipo di lavoro. Sbucciare significa rimuovere la pelle da frutta e verdura e scolpirle in forme decorative.
Possono essere piccoli oggetti, come scalogno e aglio, o più grandi, come mele e pomodori. Soprattutto, un coltello da cucina deve essere affilato come un rasoio per funzionare bene.
Per sbucciare una mela, ad esempio, tienila in una mano, premendola appena sul palmo, con le dita che sostengono la superficie (al di fuori del punto in cui procede il taglio). Forare la buccia della mela con lo spelucchino e sbucciarla con cura verso di sé, girandola lentamente con il pollice. Spirale fino in fondo.
Credito: illustrazione di Elizabeth Kurtzman
Sebbene frutta e verdura abbiano forme diverse, questa tecnica di tenere il cibo e affettare verso di te è la stessa. Hai bisogno di una visuale che ti aiuti a capire il modo migliore per pareggiare? Guarda questo video su come usare un coltello da cucina .
Produzione di birra messicana
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