La struttura chimica dei carboidrati
Scopri la struttura chimica dei carboidrati, dai monosaccaridi ai polisaccaridi. Analisi approfondita dei benefici nutrizionali e del ruolo nella dieta moderna.
Come conservare i fagiolini freschi?
I fagiolini freschi dell'orto sono un alimento base per qualsiasi dispensa. Quando puoi fagioli verdi, stringati, italiani o cerosi, seleziona fagioli teneri e piccoli. Eliminate le estremità e i fili dai fagioli. Possono essere interi o tagliarli in pezzi da 1 a 2 pollici.
L'inscatolamento e la conservazione di cibi a bassa acidità, come i fagiolini, richiedono l'inscatolamento a pressione per uccidere i microrganismi dannosi se non distrutti prima di ingerire il cibo. L'inscatolamento a pressione a 240 gradi uccide i batteri del botulismo. Se questa temperatura non viene raggiunta e i batteri non vengono distrutti, un assaggio di questo cibo avariato può ucciderti. La semplice bollitura del cibo sul fornello non ucciderà alcun botulismo e non dovrebbe essere considerato un passo di sicurezza.
Fagiolini freschi in scatola
Questa è un'ottima prima ricetta per l'inscatolamento a pressione iniziale. Sebbene questa ricetta utilizzi specificamente i fagiolini, tutti i colori dei fagioli - verdi, gialli o viola - funzionano ugualmente bene.
Tempo di preparazione: 15 minuti
Tempo di elaborazione: Pinte, 20 minuti; quarti, 25 minuti
Livello di pressione: 10 libbre
Resa : 16 pinte o 8 quarti
4 libbre di fagiolini freschi
Acqua bollente
Conserve di sale
Prepara i barattoli e i tappi in due pezzi (coperchi e fascette a vite) secondo le istruzioni del produttore.
Mantieni i barattoli e i coperchi al caldo.
In una pentola da 8 litri, portate a ebollizione 2 litri d'acqua. Mentre l'acqua bolle, pulire e tagliare i fagioli.
Rimuovere lo sporco e scrollarsi di dosso l'acqua in eccesso. Eliminare le estremità dei fagioli e tagliarli a pezzi di 2 pollici.
Rimuovere le estremità e le stringhe dai fagiolini.
Imballare strettamente i fagioli tagliati nei barattoli preparati. Versare l'acqua bollente sui fagioli, lasciando uno spazio di testa di 1 pollice. Aggiungi 1/2 cucchiaino di sale a ogni barattolo da pinta o 1 cucchiaino di sale a ogni barattolo da litro.
Rilasciare eventuali bolle d'aria con un utensile non reattivo, aggiungendo più acqua se necessario per mantenere lo spazio di testa adeguato. Pulisci i bordi del barattolo; chiudete i vasetti con i tappi in due pezzi, stringendo a mano le fascette.
Elaborare i barattoli pieni in un contenitore a pressione a 10 libbre di pressione per 20 minuti (pinte) o 25 minuti (quarti).
Lascia che la pressione torni a 0, attendi altri 10 minuti, quindi apri con cautela il coperchio del contenitore.
Usa un inscatolatore a pressione per lavorare in sicurezza cibi a bassa acidità, comprese molte verdure.
Rimuovere i barattoli dal contenitore con un sollevatore per barattoli. Adagiateli su un canovaccio da cucina pulito lontano da correnti d'aria.
Dopo che i barattoli si sono completamente raffreddati, prova le guarnizioni. Se trovi barattoli non sigillati, riponili in frigorifero e utilizzali entro due settimane.
Prima di mangiare o assaggiare, fai bollire il cibo per 15 minuti. Per altitudini superiori a 1.000 piedi sul livello del mare, prolungare il periodo di ebollizione di 1 minuto per ogni aumento di 1.000 piedi.
Per porzione da 1/2 tazza: Calorie 10 (dal grasso 1); Grassi 0g (Saturi 0g); Colesterolo 0mg; Sodio 292 mg; Carboidrati 2g (Fibra alimentare 1g); Proteine 1g.
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