La struttura chimica dei carboidrati
Scopri la struttura chimica dei carboidrati, dai monosaccaridi ai polisaccaridi. Analisi approfondita dei benefici nutrizionali e del ruolo nella dieta moderna.
Come conservare il formaggio
Il modo migliore per mantenere il formaggio fresco è acquistarlo tagliato su ordinazione anziché pretagliato, avvolto e pronto per l'uso. Il formaggio appena affettato ha un sapore migliore e dura più a lungo, e puoi riavvolgerlo nella carta in cui è venduto. Ma se stai acquistando formaggio per il futuro piuttosto che per un uso immediato o se hai degli avanzi, devi sapere come conservarlo in un modo che ne conservi freschezza e sapore.
La cosa principale da ricordare è che i formaggi devono essere adeguatamente avvolti per la conservazione. È possibile acquistare la speciale carta da formaggio usata dai formaggiai (Formaticum è il marchio più popolare), che ha due strati: uno è un cellophane permeabile che consente al formaggio di respirare e l'altro è simile alla carta da macellaio e trattiene l'umidità.
Puoi acquistare la carta per formaggi in molti negozi di formaggi o negozi di specialità alimentari o online. Oppure puoi creare la tua versione di questo pratico involucro: prima avvolgi il formaggio nella cera o nella carta da forno e poi coprilo con uno strato di pellicola trasparente.
Ecco alcuni suggerimenti su come conservare diversi stili di formaggio:
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Formaggi freschi: conservarli sigillati nel loro contenitore originale (che può contenere o meno salamoia) o ben chiusi in un involucro di plastica.
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Formaggi semi-morbidi, stagionati in superficie, semiduri e con la crosta lavata: avvolgere questi formaggi in carta da forno, metterli in un contenitore di plastica con un coperchio a chiusura ermetica e conservarli nel cassetto delle verdure del frigorifero. Poiché il formaggio continua a maturare man mano che invecchia, aerarlo ogni giorno circa scartandolo e lasciandolo riposare a temperatura ambiente per circa mezz'ora.
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Formaggi erborinati: Avvolgi il formaggio erborinato in carta cerata o da macellaio e conservalo in un contenitore di plastica con un coperchio a chiusura ermetica. Mettilo nel cassetto della verdura del tuo frigorifero e lascialo arieggiare a giorni alterni, come descritto sopra.
Lasciare che qualsiasi formaggio raggiunga la temperatura ambiente e poi ricongelare ciò che non si mangia aumenta il processo di invecchiamento, accelerandone la scomparsa. Il modo migliore per mantenere il formaggio fresco è tagliarne un pezzo (o tre) e gustarne un po' ogni giorno!
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