Come creare una cucina sicura e senza glutine

Prima di portare in casa cibi senza glutine, devi pulire la cucina per rimuovere in sicurezza tutto ciò che può contenere glutine. Anche una minuscola briciola o un po' di polvere di farina possono contaminare i prodotti senza glutine. E briciole e polvere volano ovunque nel mondo ruvido della cucina.

Cosa buttare?

Per pulire la tua cucina, inizia prendendo tutto dalla dispensa, dal frigorifero e dal congelatore, ma pulisci solo un'area alla volta! La chiave di questo passaggio è l'organizzazione. Non vuoi essere sopraffatto dal processo; vuoi sapere cosa c'è nella tua cucina e assicurarti che ogni oggetto abbia una casa designata.

Leggere attentamente ogni etichetta, cercando i termini che indicano il glutine. E ricorda la frase: "In caso di dubbio, buttalo via!"

I prodotti da forno che possono contenere glutine e che dovresti scartare o isolare includono:

• Lievito in polvere: questo prodotto contiene spesso un ingrediente che aiuta ad assorbire l'umidità in modo che il lievito non si accumuli. Alcune marche usano l'amido di frumento come ingrediente. I lieviti senza glutine includono Rumford, Clabber Girl, Featherweight e Bakewell Cream.

• Spray da forno a base di farina: gli spray da cucina sono fatti con olio, ma alcuni hanno aggiunto farina e sono commercializzati per la cottura. Assicurati di usare un olio spray puro.

• Amido di mais: L' amido di mais non contiene glutine, ma può essere contaminato da glutine se non viene prodotto in un mulino dedicato. Se il prodotto nella tua dispensa non dice "senza glutine" o "prodotto in un mulino dedicato", potrebbe non essere senza glutine.

• Farina e miscele di farine: fino a quando non rifornisci la tua cucina di farine e miscele senza glutine, dovresti buttare o isolare tutti i prodotti come questi che ora sono nella tua cucina.

• Malto o aromi di malto: l'aroma di malto è fatto con l'orzo, che è un no-no per chiunque sia allergico al glutine. Altri prodotti che utilizzano il malto possono essere ottenuti dal mais, ma le etichette dei prodotti non devono specificare se viene utilizzato il mais. Contatta il produttore per chiedere informazioni sugli ingredienti.

• Avena e farina d'avena: sebbene l'avena non contenga glutine, viene spesso coltivata in un campo vicino al grano o lavorata nello stesso mulino utilizzato per lavorare il grano. Elimina l'avena che non ha l'etichetta "mulino dedicato" o contrassegnala chiaramente come "non senza glutine".

• Salsa di soia: sebbene la salsa di soia sia fatta con il grano, il processo di fermentazione naturale può distruggere il glutine. La salsa di soia di Kikkoman è priva di glutine, ma l'unico marchio che garantisce le sue affermazioni senza glutine è San-J.

• Spezie: alcune spezie e miscele di spezie (come il curry in polvere) possono contenere un agente antiagglomerante che contiene glutine. In alternativa, puoi essiccare le tue spezie o cercare marchi senza glutine nei negozi specializzati o online.

• Vaniglia: anche se la vaniglia può essere ricavata dall'alcol distillato proveniente dai cereali, è molto probabile che sia priva di glutine. Puoi preparare la tua vaniglia lasciando in infusione i baccelli di vaniglia interi in una piccola bottiglia di vodka di patate per alcune settimane. È quindi pronto per essere utilizzato in qualsiasi ricetta.

• Aceti: ​​l' aceto di malto non è privo di glutine. La maggior parte degli aceti prodotti negli Stati Uniti proviene da mais, patate o legno. Alcuni aceti aromatizzati non sono privi di glutine e l'aceto prodotto al di fuori degli Stati Uniti potrebbe contenere glutine. Leggi le etichette e chiama il produttore se non sei sicuro!

• Olio di germe di grano: Questo prodotto, ovviamente, è derivato dai chicchi di grano. Il livello di glutine può variare da molto poco a molto, a seconda dei metodi di produzione, quindi per sicurezza basta evitarlo. Altri oli, come l'olio di sesamo e gli oli di noci, sono buone alternative.

Cosa tenere

Dopo aver selezionato tutti i prodotti nella tua cucina e gettato i sospetti colpevoli, leggi le etichette di ogni altro prodotto. Lancia o regala tutto ciò che può contenere glutine o mettilo in un'area separata fino a quando non decidi se la tua cucina sarà completamente priva di glutine o meno.

Molti prodotti sono naturalmente privi di glutine, anche se la contaminazione incrociata è un problema con ogni cibo finché non si pulisce e si riorganizza la cucina. Questi sono gli alimenti che puoi conservare:

• Bicarbonato di sodio: questo prodotto non contiene glutine, ma se usi una scatola da un po' di tempo, potrebbe essere contaminato dal glutine dei prodotti a base di farina o del lievito. Dopotutto, non molte persone usano misurini separati per bicarbonato e lievito!

• Cioccolato: il cioccolato puro, come il cioccolato da forno e il cioccolato semidolce, è senza glutine. Il cacao in polvere potrebbe non esserlo e i prodotti a base di cioccolato, come gocce di cioccolato, miscele di budini e miscele di bevande al cioccolato, possono contenere glutine.

• Latticini: la maggior parte dei prodotti lattiero-caseari è sicura, anche se la panna acida a basso contenuto di grassi, lo zabaione e il formaggio cremoso possono essere preparati con stabilizzanti o emulsionanti che contengono glutine.

• Uova: le uova sono prive di glutine e, poiché vengono fornite in una bella confezione, raramente sono contaminate.

• Carni fresche: le carni lavorate possono contenere glutine, ma i normali petti di pollo e la carne macinata sono considerati privi di glutine. Non vuoi creare una deliziosa crosta per pizza senza glutine e poi farcirla con peperoni che contengono farina di grano!

• Frutta e verdura: potresti sbucciare frutta e verdura prima di mangiarle perché alcune sono ricoperte con una cera o una soluzione che può contenere glutine. Altrimenti, frutta e verdura fresche intere nelle loro bucce originali vanno bene per una dieta priva di glutine. Fai attenzione alle combinazioni di frutta e verdura surgelate che possono contenere condimenti o un mix di salse.

• Miele e sciroppo di mais: questi prodotti sono privi di glutine, anche se potresti voler verificare con il produttore dello sciroppo di mais per assicurarti che non ci siano possibili contaminazioni.

• Noci: le noci sono naturalmente prive di glutine, ma spesso vengono lavorate in una struttura non dedicata. Se sei molto sensibile, sii sicuro e acquista solo noci lavorate in un impianto senza glutine dedicato.

• Lievito: le torte di lievito sono generalmente sicure, anche se potresti voler chiamare il produttore per assicurarti. Il lievito secco non contiene glutine.

Molte liste di "cibi sicuri" circolano su Internet. Il problema più grande con questi elenchi è la precisione. Alcuni elenchi continuano a etichettare gli alimenti sicuri come "non sicuri" e viceversa. Quindi leggi sempre l'etichetta di qualsiasi alimento lavorato, contatta il produttore in caso di domande e tieni un buon registro di tutti gli alimenti sicuri per te e la tua famiglia.