Come cuocere biscotti gommosi o croccanti senza glutine

L'unico problema con la cottura di biscotti senza glutine è scegliere il tipo di consistenza desiderata. Croccante o gommoso? Vuoi un biscotto croccante o uno gommoso? E come si fanno i biscotti teneri e umidi?

Poiché i biscotti sono così piccoli, è più facile costruire una struttura in essi rispetto ad altri prodotti da forno. I biscotti sono un equilibrio tra farina, grasso, uova e zucchero, con la farina la quantità maggiore, il grasso il secondo e lo zucchero il terzo.

Preparare i migliori biscotti senza glutine

Una combinazione di farine e amidi senza glutine è il modo migliore per realizzare i migliori biscotti. In effetti, una proporzione uniforme di farine rispetto agli amidi è il modo migliore per realizzare biscotti teneri. Gli impasti e gli impasti per biscotti senza glutine sono più morbidi degli impasti per biscotti a base di grano perché è necessario più liquido per idratare la farina.

Per realizzare i migliori biscotti senza glutine, segui questi suggerimenti:

• Lascia riposare l'impasto. Il tempo di riposo, preferibilmente in frigorifero, dà alla farina il tempo sufficiente per assorbire il liquido e fissare la struttura del biscotto. Il raffreddamento solidifica anche il grasso in modo che i biscotti mantengano la loro forma nel forno.

• Ridurre la temperatura del forno. La cottura eccessiva li rende duri e duri. Una cottura più lunga a una temperatura più bassa consente ai biscotti di cuocere prima che i bordi diventino duri o troppo marroni.

• Aiuta i biscotti a mantenere la loro forma. Raffreddare l'impasto per un'ora o due prima di formare i biscotti. Oppure, puoi preparare l'impasto in anticipo prima di pianificare di cuocere i biscotti; basta avvolgere strettamente in pellicola e pellicola (per evitare l'assorbimento degli odori) e congelare; poi, lascia scongelare l'impasto in frigo fino al momento di formare e cuocere i biscotti.

• Sostituisci il grasso solido per parte del burro se i tuoi biscotti sono sottili e piatti e vuoi biscotti più spessi.

• Utilizzare farine macinate finemente. I biscotti non hanno molti ingredienti e l'uso di una farina fine aiuta a prevenire la granulosità.

• Usa carta pergamena, pellicola trasparente o carta cerata per stendere l'impasto. Gli impasti senza glutine sono più appiccicosi degli impasti a base di grano, quindi questi prodotti ti aiutano a modellare i biscotti con meno confusione e disordine.

• Assicurati che la teglia sia completamente fredda prima di aggiungere un altro lotto di pasta per biscotti. I fogli di biscotti caldi fanno stendere l'impasto prima ancora che entri nel forno, il che indebolisce la struttura.

Decidere tra biscotti senza glutine croccanti e gommosi

I biscotti sono di due tipi fondamentali: croccanti e gommosi. Ognuno ha il suo tipo preferito e ogni tipo di biscotto dovrebbe avere una certa consistenza. Come si fa un biscotto gommoso? E quali ingredienti rendono croccante un biscotto?

Biscotti gommosi

Per fare un biscotto gommoso, l'impasto ha bisogno di più umidità. Più farina, uova e zucchero ad alto contenuto proteico aiutano a mantenere un biscotto gommoso. Per i biscotti gommosi, segui queste regole:

• L'accorciamento solido rende un biscotto più masticabile e più denso. Questo tipo di grasso non si diffonde tanto quanto il biscotto cuoce.

• I biscotti gommosi hanno più umidità nella pastella o nell'impasto.

• Più uova in genere significano che il biscotto sarà gommoso. Aggiungere un tuorlo d'uovo per aggiungere più grasso all'impasto; questo aiuta a rendere i biscotti gommosi.

• Usa lo zucchero di canna. Questo zucchero ha più umidità dello zucchero semolato, quindi i biscotti saranno più masticabili.

• Utilizzare farine ad alto contenuto proteico. Poiché non devi preoccuparti dello sviluppo del glutine in questi biscotti, più proteine ​​rendono più forte la struttura dei biscotti.

• Sfornare un po' i biscotti. Dovrebbero essere ancora cotti, ma meno cottura rende un biscotto più masticabile.

Biscotti croccanti

I biscotti croccanti hanno meno liquidi e più grassi. Per fare un biscotto croccante, segui queste regole:

• Usa burro o margarina. Questi grassi si diffondono maggiormente nel forno, consentendo una maggiore evaporazione dell'umidità, il che rende i biscotti più croccanti.

• Scegli farine a basso contenuto proteico. Durante la cottura i biscotti si allargano di più, il che li rende più croccanti.

• Usa meno liquido. I biscotti croccanti non dovrebbero avere molto liquido, se non del tutto.

• Usa lo zucchero semolato anziché lo zucchero di canna per i biscotti croccanti.

• Per biscotti croccanti, refrigerare i biscotti direttamente sulla teglia prima di cuocerli.