Come discernere la qualità del vino

I produttori di vino si vantano costantemente delle valutazioni di qualità che i loro vini ricevono dalla critica, perché un'alta valutazione del vino - che implica un'alta qualità - si traduce in un aumento delle vendite per un vino. Ma i vini di qualità sono disponibili in tutti i colori, gradi di dolcezza e secchezza e profili aromatici.

Solo perché un vino è di alta qualità non significa che lo apprezzerai davvero. Il gusto personale è più importante della qualità nella scelta di un vino. Un buon vino è soprattutto un vino che ti piace abbastanza da bere, perché lo scopo di un vino è dare piacere a chi lo beve.

La qualità di un vino non è assoluta: quanto è grande o meno un vino dipende da chi lo giudica. Il giudizio congiunto di un gruppo di palati preparati ed esperti (detti anche esperti di vino) è generalmente considerato un giudizio definitivo sulla qualità di un vino.

Gli standard di prestazione che gli esperti di vino utilizzano per giudicare la qualità del vino includono quanto segue:

• Equilibrio: Il rapporto di quattro componenti - dolcezza, acidità, tannino e alcol - l'uno con l'altro. Un vino è equilibrato quando al gusto non risalta nulla, come il tannino aspro o l'eccessiva dolcezza. La maggior parte dei vini è equilibrata per la maggior parte delle persone.

• Lunghezza: Usato per descrivere un vino che dà l'impressione di andare fino in fondo al palato - puoi assaggiarlo per tutta la lunghezza della tua lingua - piuttosto che fermarsi a metà. Molti vini oggi sono molto schietti al palato - fanno una grande impressione non appena li assaggi - ma non vanno lontano in bocca. Sono brevi . Generalmente, la colpa è dell'alto contenuto di alcol o dell'eccesso di tannino. La lunghezza è un segno sicuro di alta qualità.

• Profondità: questo è un altro attributo soggettivo e non misurabile di un vino di alta qualità. Diciamo che un vino ha profondità quando sembra avere una dimensione di verticalità, cioè non ha un sapore piatto e unidimensionale in bocca. Un vino “piatto” non può mai essere grande.

• Complessità: non c'è niente di sbagliato in un vino semplice e diretto, soprattutto se ti piace. Ma un vino che continua a rivelare cose diverse su se stesso, mostrandoti sempre un nuovo sapore o impressione - un vino che ha complessità - di solito è considerato di qualità migliore. Alcuni esperti usano il termine complessità specificamente per indicare che un vino ha una molteplicità di aromi e sapori, mentre altri lo usano in un senso più olistico (ma meno preciso), per riferirsi all'impressione totale che un vino ti dà.

• Finale: L'impressione che un vino lascia nella parte posteriore della bocca e in gola dopo averlo deglutito è il suo finale o retrogusto. In un buon vino, puoi ancora percepire i sapori del vino - come il fruttato o il piccante - a quel punto. Alcuni vini possono finire caldi, a causa dell'elevata gradazione alcolica, o amari, a causa del tannino, entrambi difetti. Oppure un vino potrebbe non avere molto da dire su se stesso dopo averlo deglutito.

• Tipicità: Per giudicare se un vino è fedele al suo tipo, devi sapere che sapore dovrebbe avere quel tipo. Quindi devi conoscere le caratteristiche da manuale dei vini prodotti dai principali vitigni e vini delle regioni vinicole classiche del mondo. Ad esempio, l'uva Cabernet Sauvignon ha tipicamente un aroma e un sapore di ribes nero, e il vino bianco francese chiamato Pouilly-Fumé ha tipicamente un leggero aroma di pietra focaia.