La struttura chimica dei carboidrati
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Caramelle di zucca fatte in casa
Tempo di preparazione: 40 minuti più 1 ora per raffreddare
Resa: 2 libbre o circa 85 pezzi
1 tazza di zucchero
1 tazza di sciroppo di mais leggero
1 lattina (12 once) di latte evaporato
1/2 tazza di panna da montare
1 oncia di accorciamento
7-1/2 once (1/2 della lattina da 15 once) pura zucca
1/2 cucchiaino di cannella
1/8 cucchiaino di noce moscata
1/8 cucchiaino di zenzero
1/8 di cucchiaino di salvia
Pizzico di sale
Foderare una teglia da 9 x 13 pollici con carta antiaderente.
La carta antiaderente può essere carta oleata o carta pergamena. Il caramello finito dovrebbe essere di circa 3/4 di pollice. Se vuoi che i pezzi siano più spessi, usa una padella più piccola.
Unire lo zucchero, lo sciroppo di mais, il latte evaporato, la panna da montare, il grasso, la zucca, il sale e le spezie in una casseruola pesante da 4 a 5 quarti. Portare a bollore a fuoco basso, mescolando con un cucchiaio di legno per amalgamare e far sciogliere tutto lo zucchero.
Quando il composto raggiunge il bollore (dopo circa 25 minuti), bolle a causa del latte e della panna contenuti. Fare attenzione a non bollire. Usa un pennello da cucina immerso nell'acqua per lavare i cristalli di zucchero all'interno della pentola. Agganciare il termometro al lato della pentola, assicurandosi che la punta non tocchi il fondo della pentola, e continuare a bollire a fuoco basso.
Lavare i cristalli di zucchero che si formano all'interno della pentola è importante se vuoi caramelle lisce. Altrimenti, ti ritroverai con caramelle granulose e granulose.
Il lotto bollirà e poi tornerà al suo livello di cottura. Mescolare continuamente la miscela dopo che il livello si è abbassato. Non lasciare che il lotto si bruci.
Quando il lotto raggiunge i 234 gradi F (dopo altri 15-16 minuti, ma guarda il termometro), rimuovilo dal fuoco e rimuovi il termometro.
Versare il composto nella teglia. Lasciare raffreddare il lotto per circa 1 ora o più a temperatura ambiente; quindi tagliarlo in quadrati da 3/4 di pollice. Se lo si desidera, avvolgere ogni pezzo in un quadrato di carta oleata, per evitare che i pezzi si attacchino l'uno all'altro.
Questa ricetta produce un eccellente caramello che è delizioso così com'è, oppure puoi usarlo per intingere le mele o per un grappolo con noci pecan!
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