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Biscotti con ghirlanda di meringa
Tempo di preparazione: 12 minuti
Tempo di cottura: 30 minuti
Resa: 3 dozzine di ghirlande
4 albumi grandi
1/4 di cucchiaino di cremor tartaro
1 tazza di zucchero
Preriscaldare il forno a 250 gradi F. Foderare due fogli di biscotti con carta da forno.
Mettere gli albumi nella ciotola di un mixer e montare con una frusta a palloncino a bassa velocità fino a renderli spumosi. Aggiungere il cremor tartaro e aumentare la velocità. Continuare a montare fino a formare picchi morbidi.
Aggiungere gradualmente lo zucchero e continuare a montare fino a formare picchi rigidi e il composto lucido, circa 5 minuti.
Ad alcuni panettieri piace usare lo zucchero extra fine per preparare le meringhe, poiché questo zucchero speciale si scioglie più facilmente con gli albumi. Puoi fare lo zucchero extra fine frullando lo zucchero normale in un robot da cucina dotato di una lama di metallo per un minuto o due.
Montare una sacca da pasticcere con un accoppiatore e una punta a stella, come una #22. Riempite a metà il sacchetto con il composto di meringa e disponete una ghirlanda di rosette direttamente su un foglio preparato.
Rosette di pipa che si toccano fino a ottenere una piccola ghirlanda di circa 3 pollici di diametro. Le ghirlande stesse non dovrebbero toccarsi l'una con l'altra.
Cuocete i biscotti per circa 40 minuti o finché non saranno completamente asciutti al tatto. Sistemare i fogli di biscotti su una griglia e lasciare raffreddare completamente i biscotti. Conservare in un contenitore ermetico a temperatura ambiente per un massimo di un mese.
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