Come fare i salatini senza glutine

Un pretzel denso e gommoso è uno spuntino sontuoso che puoi gustare anche se non riesci a digerire il glutine. Questa ricetta senza glutine è adatta a chi soffre di celiachia. Per un pretzel al formaggio, aggiungi il formaggio alla pastella e cospargi di sale grosso sui pretzel prima di metterli in forno per un autentico tocco di pretzel.

Strumenti: miscelatore elettrico

Tempo di preparazione: 15 minuti

Tempo di lievitazione: 40 minuti

Tempo di cottura: 20 minuti

Resa: 8 salatini morbidi

2 1/3 tazze di miscela di farina senza glutine — (scorri verso il basso per la ricetta)

3 cucchiai di latte in polvere in polvere

1/2 cucchiaino di sale

1 1/2 cucchiai più 2 cucchiaini di zucchero semolato

2 1/4 cucchiaini (1 bustina) di lievito a lievitazione istantaneo

2 cucchiai di burro, sciolto e raffreddato

1 uovo, a temperatura ambiente

2 albumi, a temperatura ambiente, più 1 albume

1/2 tazza di acqua calda (110 gradi), più 1 cucchiaino d'acqua

Spray da cucina antiaderente

Preriscaldare il forno a 200 gradi. Quando il forno raggiunge quella temperatura, spegnerlo.

Mettere la miscela di farina, latte in polvere, sale, 1 1/2 cucchiai di zucchero e lievito in una ciotola media. Con il mixer al minimo, frullare gli ingredienti.

Aggiungere il burro, l'uovo e due albumi al composto secco. Montare a bassa velocità fino a quando non si sarà amalgamato.

Aggiungi l'acqua. Sbattere per 3 minuti e mezzo.

Togliete l'impasto dal boccale e dividetelo in 8 palline.

Arrotolare ogni pallina in una corda lunga e sottile e dare la forma di un pretzel. Metti il ​​centro della corda in basso, porta le estremità verso l'alto come per fare un cerchio, unisci le estremità e attorciglia due volte 1 1/2 pollici dalle estremità. Collega ciascuna estremità a un lato del pretzel, sigillando saldamente le estremità.

Ungere leggermente una teglia con mais o olio d'oliva. Metti ogni pretzel sulla teglia. Coprire i salatini con carta oleata leggermente unta.

Mettere la teglia in forno per 40 minuti per consentire all'impasto di lievitare. (Non raddoppierà alla rinfusa.)

Togliere la teglia dal forno e preriscaldare il forno a 400 gradi.

Riempi una grande casseruola con acqua (circa 4 pollici di profondità) e aggiungi i restanti 2 cucchiaini di zucchero. Porta l'acqua a ebollizione.

Mettere 4 pretzel alla volta nell'acqua bollente e far bollire per 1 minuto, girando ogni pretzel dopo 30 secondi.

Coprire la teglia con carta oleata o carta da forno e spruzzare leggermente la carta con uno spray da cucina. (I salatini tendono a dorarsi troppo sul fondo senza la carta.)

Togliete i salatini dall'acqua con una schiumarola e adagiateli sulla carta.

Ripeti i passaggi 11 e 13 con i restanti 4 salatini.

In una piccola ciotola, montare l'albume rimasto con 1 cucchiaino di acqua fino a renderlo spumoso. Spennellare il composto sopra i pretzel. Se lo si desidera, cospargere le parti superiori con semi o sale.

Cuocere i pretzel per 20 minuti.

Per porzione: Calorie: 212; Grassi totali: 9g; Grassi saturi: 2g; Colesterolo: 34mg; Sodio: 199 mg; Carboidrati: 39g; Fibra: 2g; Zucchero: 4g; Proteine: 3.g.

Miscela di farine senza glutine

Tempo di preparazione: 5 minuti

Resa: 5 tazze

2 1/2 tazze di farina di riso

1 tazza di fecola di patate

1 tazza di farina di tapioca

1/4 tazza di farina di ceci

1/4 tazza di amido di mais

2 1/2 cucchiai di gomma xantana

Setacciare tutti gli ingredienti in una ciotola capiente.

Mescolare gli ingredienti insieme con una frusta.

Versare il composto in un sacchetto da freezer autosigillante e congelare fino al momento del bisogno.

Per 1/4 di tazza: Calorie: 138; Grassi totali: 0g; Grassi saturi: 0g; Colesterolo: 0mg; Sodio: 1 mg; Carboidrati: 32g; Fibra: 2g; Zucchero: 0g; Proteine: 1 g.