Come fare i tamales di base Masa con i ripieni

Questa ricetta di base del masa tamale è costruita per la flessibilità. Per prima cosa, impari come battere il masa, riempire le bucce di mais e poi cuocere a vapore i tamales. In secondo luogo, ti vengono fornite tre opzioni per i ripieni salati per insaporire il masa: peperoncini e formaggio, pollo e salsa e maiale in salsa di adobado.

Puoi usare le salse o le salse che accompagnano i ripieni in tre modi: 1/2 tazza viene sbattuta nel masa, 1/2 tazza viene mescolata al ripieno e la restante 1/2 tazza viene servita con i tamales finiti.

I tamales deliziosi come questi meritano di essere l'obiettivo principale di un pasto. Gli accompagnamenti tradizionali sono riso e fagioli, ma noi preferiamo servirli con qualcosa di più leggero, come una grande insalata verde.

Credito: ©iStockphoto.com/Andrea Skjold

Tempo di preparazione: 30 minuti (escluso il tempo di preparazione per il ripieno e la salsa e il tempo di ammorbidimento per le bucce di mais)

Tempo di cottura: 1 ora e 15 minuti (escluso il tempo di preparazione del ripieno e della salsa)

Resa: da 12 a 14 tamales

1/2 tazza di salsa da una delle ricette di ripieno che seguono questa ricetta

1 tazza di brodo di pollo, a temperatura ambiente

1 cucchiaino di bicarbonato di sodio

1-1⁄2 cucchiaini di sale

1/2 tazza di grasso vegetale o strutto freddo

1 libbra di masa macinata preparata a freddo per tamales, o 1-3⁄4 tazze di masa harina secca, inumidita con 1 tazza di acqua calda e poi raffreddata

Confezione da 8 once di bucce di mais essiccate, ammorbidite

Ripieni e salse (vedi le seguenti ricette)

Guarnizione: panna acida

Mescolare 1/2 tazza della salsa o della salsa di uno dei ripieni, il brodo di pollo, il bicarbonato di sodio e il sale e mettere da parte.

Mettere la masa nella ciotola di un mixer elettrico e sbattere a velocità media fino a ottenere una consistenza chiara, circa 6 minuti.

Aggiungere lentamente la miscela di brodo di pollo continuando a sbattere a velocità medio-alta. Aumentare la velocità del mixer e aggiungere il grasso o lo strutto, un cucchiaio alla volta, mescolando bene dopo ogni aggiunta. Continua a sbattere e raschiare la ciotola fino a quando il composto non è chiaro e spumoso, per circa 15 minuti in totale.

Prova la leggerezza facendo cadere 1 cucchiaio di masa in acqua fredda: se galleggia, la miscela è abbastanza leggera. In caso contrario, continuare a sbattere ad alta velocità per qualche minuto in più.

Avvolgi i tamales, distribuendo circa 2-1⁄2 cucchiai della miscela di masa su un'area di 2 x 3 pollici di buccia. Completare con un cucchiaio di ripieno e la sua salsa.

Per cucinare, foderare un piroscafo con bucce di mais e riempire con tamales, in posizione verticale a strati.

Cuocere in acqua bollente per 1 ora e 15 minuti, finché le bucce non si staccano dal masa senza attaccarsi. Servire caldo con la salsa rimanente e la panna acida. (Puoi riscaldare i tamales freddi in una pentola a vapore sopra l'acqua bollente per 30 minuti.) Conserva i tamales avanzati in frigorifero per 4 giorni, oppure puoi congelarli. Riscaldare per circa 30 minuti nella vaporiera.

Ripieno di formaggio verde del Cile

Se ti piacciono i rellenos al Cile, adorerai questa ricetta.

Tempo di preparazione: 15 minuti, più 15 minuti per la Salsa di Tomatillo Verde

Resa: da 12 a 14 tamales

1-1⁄2 tazze di salsa di pomodoro verde

4 peperoncini poblano, arrostiti, sbucciati, privati ​​dei semi e tagliati a strisce da 1⁄2 pollici

1 libbra di formaggio messicano, come Ranchero, queso fresco, panela o manchego, tagliato a cubetti da 1/2 pollice (circa 3 tazze)

In una grande ciotola, unire 1/2 tazza di salsa, i peperoncini e il formaggio. (Riserva 1/2 tazza della salsa da incorporare nel masa.)

Servire la restante 1/2 tazza di salsa insieme ai tamales finiti.

Ripieno di pollo al pomodoro arrosto

Olive e uvetta aggiungono accenti dolci e salati a questo facile ripieno di pollo.

Tempo di preparazione: 5 minuti, più 35 minuti per la Salsa di Pomodori Arrostiti Rossi

Tempo di cottura: 15 minuti

Resa: da 12 a 14 tamales

1-1⁄2 tazze di salsa di pomodoro arrosto rosso

2 tazze di pollo cotto sminuzzato

1/2 tazza di olive verdi, snocciolate

1/2 tazza di uvetta dorata

In una casseruola media a fuoco medio, unire 1/2 tazza di salsa, il pollo, le olive e l'uvetta.

Cuocere a fuoco lento per circa 15 minuti, fino a quando non si scalda. (Riserva 1/2 tazza della salsa da incorporare nel masa.)

Servire la restante 1/2 tazza di salsa insieme ai tamales finiti.

Ripieno di maiale e verde Cile Adobo

Maiale ricco e peperoncini verdi piccanti sono una combinazione difficile da battere.

Tempo di preparazione: 5 minuti, più 1 ora e 20 minuti per preparare la salsa Adobado

Tempo di cottura: 15 minuti

Resa: da 12 a 14 tamales

1-1⁄2 tazze di salsa Adobado

2 tazze di maiale sminuzzato e cotto

1 peperoncino poblano, arrostito, sbucciato, privato dei semi e tagliato a strisce larghe 1⁄2 pollici

In una casseruola media a fuoco medio, unire 1/2 tazza di salsa Adobado, il maiale e il peperoncino.

Cuocere a fuoco lento per circa 15 minuti, fino a quando non si scalda. (Riserva 1/2 tazza della salsa da incorporare nel masa.)

Servire la restante 1/2 tazza di salsa insieme ai tamales finiti.