La struttura chimica dei carboidrati
Scopri la struttura chimica dei carboidrati, dai monosaccaridi ai polisaccaridi. Analisi approfondita dei benefici nutrizionali e del ruolo nella dieta moderna.
Come fare il Chop Suey asiatico senza glutine
Chop suey è un piatto che tradizionalmente consiste principalmente di verdure, ma può includere anche carne, pollame o frutti di mare. In questa versione senza glutine viene servito con riso appiccicoso, che in realtà è un tipo di riso, non necessariamente il metodo di cottura. Il riso appiccicoso è un riso a chicco corto che è glutinoso e appiccicoso quando viene cotto. (Non preoccuparti, il riso glutinoso è consentito con una dieta priva di glutine.)
Tempo di preparazione: 30 minuti, più 2 ore (o tutta la notte) per marinare la carne
Tempo di cottura: 30 minuti
Resa: 6 porzioni
4 cucchiai più 1 cucchiaino di olio di sesamo, divisi
1 cucchiaino di zucchero
1/2 cucchiaino di zenzero
1/4 di cucchiaino più 1/4 di cucchiaino di sale
1/4 cucchiaino di pepe
3 cucchiai di salsa di soia
2 cucchiai di sherry
Bistecca di fianco da 1 libbra, affettata sottile attraverso il grano
11/2 tazze di riso a grana corta (appiccicoso)
1/3 di tazza di pinoli
21/2 tazze d'acqua
4 cipolle verdi, affettate in diagonale
1/4 di libbra di funghi a fette
2 gambi di sedano, affettati
2 tazze di cimette di broccoli fresche, affettate
1 carota grande, affettata sottile in diagonale
Lattina da 8 once di mais, scolata
3/4 tazza di germogli di bambù, sciacquati
18 baccelli di pisello di neve
2 cucchiai di amido di mais
1 tazza di brodo di pollo
Metti 2 cucchiai di olio di sesamo, lo zucchero, lo zenzero, 1/4 di cucchiaino di sale, il pepe, la salsa di soia e lo sherry in un sacchetto autosigillante da un gallone; sigillare il sacchetto e scuoterlo per unire il contenuto in modo uniforme.
Aggiungere la carne, richiudere il sacchetto e marinare la carne per 2 ore o tutta la notte in frigorifero.
Prima dei pasti mettete a bagno il riso per 5 minuti in acqua tiepida quanto basta per coprirlo; scolare il riso e sciacquarlo con acqua fredda.
In una casseruola media, soffriggere i pinoli in 1 cucchiaino di olio di sesamo a fuoco medio-alto, mescolando spesso, fino a quando i dadi non saranno leggermente dorati. Aggiungere le 2 1/2 tazze d'acqua; alzate la fiamma e portate a bollore.
Mescolare il riso sgocciolato, quindi coprire la padella, abbassare la fiamma e far sobbollire il riso e le noci per 20 minuti, o fino a quando il liquido non sarà stato assorbito. Togliete la padella dal fuoco e lasciate riposare per 10 minuti.
In un wok o in una padella capiente, scaldare 1 cucchiaio di olio di sesamo. Togliete la carne dalla marinata e saltatela in padella a fuoco vivace finché non sarà dorata all'esterno. (Cuocere per circa 1 minuto per una cottura media. Non cuocere troppo la carne o diventerà dura.) Rimuovi la carne su un piatto.
Scalda il restante cucchiaio di olio nella stessa padella o wok. Aggiungere le cipolle, i funghi, il sedano, i broccoli e le carote. Saltare in padella a fuoco vivace per 1 minuto.
Aggiungi il mais, i germogli di bambù, le taccole e il restante 1/4 di cucchiaino di sale. Continuare a saltare in padella per 1 minuto in più. Aggiungere la marinata riservata e cuocere per 2 minuti.
Mescolare la carne e scaldare 30 secondi o fino a quando la carne non si sarà riscaldata.
Metti l'amido di mais in una piccola ciotola. Sbatti lentamente il brodo di pollo fino a quando il composto non diventa liscio.
Versare la miscela di amido di mais sulla carne e le verdure e mescolare continuamente a fuoco medio finché la salsa non si addensa e gli ingredienti sono ricoperti in modo uniforme (circa 12 secondi).
Per porzione: Calorie: 508; Grassi totali: 18 g; Grassi saturi: 3g; Colesterolo: 262mg; Sodio: 802 mg; Carboidrati: 9g; Fibra: 4g; Zucchero: 33g; Proteine: 34 g.
Produzione di birra messicana
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