La struttura chimica dei carboidrati
Scopri la struttura chimica dei carboidrati, dai monosaccaridi ai polisaccaridi. Analisi approfondita dei benefici nutrizionali e del ruolo nella dieta moderna.
Nonostante quanto sia diventata tecnica la moderna produzione casearia, anche per quanto riguarda i piccoli produttori, tutto si riduce agli stessi pochi passaggi di base che anche tu puoi seguire:
Portare il latte “in temperatura” (per simulare la temperatura corporea dell'animale, che attiva la coltura starter) e aggiungere la coltura starter
Aggiungere un coagulante, come il caglio
Formare e modellare la cagliata e scolare il siero
Salare il formaggio
Stagionare il formaggio (durante la quale si sviluppa la crosta, ad eccezione dei formaggi freschi)
Se il latte deve essere pastorizzato, quel passaggio precede tutto il resto; si sarà poi raffreddato e sarà pronto per il processo di caseificazione.
A volte, come per la produzione del formaggio fresco, si omettono uno o più passaggi, ma tutti i formaggi richiedono che il latte venga almeno portato a temperatura in modo che il latte possa coagulare (quando le proteine si aggregano formando la cagliata).
Fasi generali del processo di produzione del formaggio.
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