La struttura chimica dei carboidrati
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Come fare la crosta di torta perfetta
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Pasta frolla base
Tempo di preparazione: 5 minuti
Tempo di cottura: 2 ore di raffreddamento
Resa: 2 crostate, sufficienti per una torta a doppia crosta da 9 pollici
2-1/2 tazze di farina per tutti gli usi
1 cucchiaino di sale
10 cucchiai (1 panetto più 2 cucchiai) di burro non salato freddo, tagliato a pezzi grandi
3 once (forte 1/2 tazza) di grasso di cottura refrigerato
3-4 cucchiai di acqua ghiacciata
Versare la farina e il sale in una ciotola e mettere in freezer per 15 minuti.
Tagliare il burro e l'accorciamento a pezzi della grandezza di un cucchiaio e cospargerli sugli ingredienti secchi.
Tagliare il burro e ridurre negli ingredienti secchi usando un frullatore o due coltelli da burro fino a quando i grassi sono delle dimensioni di uvetta piatta.
Non lavorare troppo o ti ritroverai con una crosta farinosa.
Cospargere l'acqua sulla miscela di farina. Mescolare con due forchette o con la punta delle dita fino a quando l'impasto non inizia a compattarsi.
Raschiare l'impasto su un piano di lavoro e impastare brevemente, solo per formare una palla con la crosta.
Dividere in due pezzi e premere in dischi piatti. Avvolgere entrambi nella pellicola e mettere in frigorifero per almeno due ore o durante la notte.
La crostata può anche essere congelata per un mese e scongelata in frigorifero per una notte. Il resto in frigorifero è necessario per rilassare le proteine, o glutine, nell'impasto. Quando si mescola l'impasto, il glutine si attiva e l'impasto è temporaneamente troppo duro ed elastico per essere arrotolato.
Per stendere la pasta, infarinare leggermente il piano di lavoro e il mattarello. Iniziare ad esercitare pressione, partendo dal centro dell'impasto e rotolando verso la parte superiore del cerchio. Poi prendete lo spillo, mettetelo al centro dell'impasto e arrotolatelo verso il basso. Fai lo stesso per i lati e tutti gli angoli intermedi. Controllate che l'impasto non si attacchi al piano di lavoro ruotando in un quarto di giro. Continuare a stendere fino a raggiungere la dimensione e lo spessore desiderati. Uno spessore di 1/4 di pollice è standard, se non viene specificato altro spessore.
Produzione di birra messicana
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