La struttura chimica dei carboidrati
Scopri la struttura chimica dei carboidrati, dai monosaccaridi ai polisaccaridi. Analisi approfondita dei benefici nutrizionali e del ruolo nella dieta moderna.
Come fare la ricotta fatta in casa
A meno che tu non sia abbastanza fortunato da vivere vicino a un negozio di specialità alimentari o di formaggi che vende ricotta fresca, la soluzione migliore è crearne una tu stesso. È veloce e facile e il sapore dolce e lattiginoso e la consistenza soffice superano quello delle ricotte prodotte commercialmente.
Tempo di preparazione: 20 min, più la notte
Tempo di cottura : 5–10 min
Resa: circa 1-1⁄4 tazze (10 once)
Attrezzatura
Pentola non reattiva
Termometro a quadrante
Mestolo
garza
Filtro
ciotola
ingredienti
1/2 tazza (125 ml) di panna pesante
4 tazze (1.000 ml) di latte intero (non ultrapastorizzato)
2 cucchiai (30 ml) di succo di limone appena spremuto
Un pizzico di sale kosher
In una casseruola non reattiva, unire la panna, il latte e il succo di limone. Cuocere a fuoco medio-basso, mescolando continuamente per evitare che si bruci, fino a quando il composto raggiunge i 205 gradi. (Ricorda, la produzione del formaggio è una scienza e la temperatura è cruciale.)
Togliete la casseruola dal fuoco e lasciate riposare il composto per circa 15 minuti. Durante questo tempo, la cagliata e il siero si separeranno.
Foderare un colino con una garza e posizionare il colino su una ciotola. Versare la cagliata nel colino per drenare il siero. Coprire il colino e la ciotola ermeticamente con la pellicola. Quindi mettere in frigorifero per una notte per far defluire il siero.
Eliminare il siero e asciugare la ciotola. Trasferite la ricotta nella ciotola. Aggiungere il sale, coprire bene il formaggio e conservare in frigorifero fino al momento del bisogno. In alternativa potete trasferire la ricotta in un contenitore ermetico. Refrigerato, questo formaggio si conserva fino a 3 giorni.
Per porzione da 1/4 di tazza: Calorie 204 (Da Fat 138); Grasso 15 g (saturo 10 g); Colesterolo 59 g; Sodio 161mg; Carboidrati 10g (Fibra Alimentare 0g); Proteine 7g.
Varialo! Prima di servire aggiungete alla ricotta le erbe aromatiche fresche tritate o la scorza di arancia (o limone) e un po' di miele; quindi mescolare per unire.
Se hai difficoltà a trovare latte non ultrapastorizzato, dai un'occhiata a Whole Foods o catene di alimentari simili, nella sezione biologica dei negozi di alimentari più grandi o nei negozi di alimenti naturali indipendenti.
Fonte: Il Paley ' s Place Cookbook: Ricette e storie dal Pacific Northwest (Ten Speed Press, 2008), da Vitaly e Kimberly Paley .
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