La struttura chimica dei carboidrati
Scopri la struttura chimica dei carboidrati, dai monosaccaridi ai polisaccaridi. Analisi approfondita dei benefici nutrizionali e del ruolo nella dieta moderna.
Come fare le baguette francesi senza glutine
Quand'è stata l'ultima volta che hai addentato un pezzo di pane francese davvero buono con un centro leggero, morbido e arioso e una crosta croccante? Se non tolleri il glutine, probabilmente è passato un po' di tempo.
Questo pane è perfetto per fare toast alla francese, budino di pane e ripieno perché il centro è poroso. Se vi piace, cospargete di semi di sesamo sopra l'impasto prima di infornare.
Strumenti: miscelatore elettrico
Tempo di preparazione: 15 minuti
Tempo di lievitazione: 40 minuti
Tempo di cottura: 40 minuti
Resa: 2 baguette (10 fette per pagnotta)
3/4 di tazza di amido di mais
1/4 tazza di farina di sorgo
1 1/3 tazze di miscela di farina senza glutine (scorrere verso il basso per la ricetta)
2 cucchiai di farina di semi di lino leggera
1 cucchiaino di sale
1/2 cucchiaino di aglio in polvere
1 cucchiaino di fiocchi di cipolla essiccata
2 cucchiai di zucchero semolato
1 1/2 cucchiaini di lievito secco attivo
1 cucchiaino di aceto di sidro
1 cucchiaio di miele
2 1/2 cucchiai di olio d'oliva
1 uovo, a temperatura ambiente
2 albumi, a temperatura ambiente
3/4 di tazza di acqua calda (110 gradi)
Spray da cucina antiaderente
Preriscaldare il forno a 200 gradi. Quando il forno raggiunge quella temperatura, spegnerlo.
Mettere l'amido di mais, la farina di sorgo, la miscela di farina senza glutine, la farina di semi di lino, il sale, l'aglio in polvere, i fiocchi di cipolla, lo zucchero e il lievito in una grande ciotola. Amalgamare gli ingredienti con una frusta.
Incorporare l'aceto, il miele, l'olio, l'uovo e gli albumi.
Incorporare l'acqua calda per ultima.
Accendere il mixer e aumentare lentamente la velocità al massimo. Sbattere gli ingredienti per 4 minuti.
Spruzzare lo spray da cucina su una grande teglia.
Dividere l'impasto a metà. Mettere metà dell'impasto su un lato della teglia. L'impasto risulterà molto appiccicoso.
Con le mani bagnate, formare l'impasto in una pagnotta lunga e sottile di circa 11 pollici di lunghezza e 2 1/2 pollici di larghezza.
Ripeti il passaggio 8 con l'impasto rimanente, posizionandolo sull'altro lato della teglia.
Coprire le pagnotte con un foglio di carta oleata che è stato spruzzato con spray da cucina.
Mettere la teglia in forno e lasciare lievitare l'impasto per 40 minuti.
Togli la teglia dal forno. Preriscaldare il forno a 350 gradi.
Se vuoi una crosta croccante, mescola 1/2 cucchiaino di sale in 1/4 di tazza d'acqua e spennellalo sopra le pagnotte. Per una crosta dura, spennellare nuovamente i pani con questo composto a metà cottura.
Cuocere le pagnotte a 350 gradi per 40 minuti, o fino a doratura e cottura.
Per fetta: Calorie: 94; Grassi totali: 2 g; Grassi saturi: 0g; Colesterolo: 11mg; Sodio: 126mg; Carboidrati: 17g; Fibra: 1g; Zucchero: 2 g; Proteine: 2 g.
Miscela di farine senza glutine
Tempo di preparazione: 5 minuti
Resa: 5 tazze
2 1/2 tazze di farina di riso
1 tazza di fecola di patate
1 tazza di farina di tapioca
1/4 tazza di farina di ceci
1/4 tazza di amido di mais
2 1/2 cucchiai di gomma xantana
1. Setacciare tutti gli ingredienti in una ciotola capiente.
2. Mescolare gli ingredienti con una frusta.
3. Versare il composto in un sacchetto per congelatore autosigillante e congelare fino al momento del bisogno.
Per 1/4 di tazza: Calorie: 138; Grassi totali: 0g; Grassi saturi: 0g; Colesterolo: 0mg; Sodio: 1 mg; Carboidrati: 32g; Fibra: 2g; Zucchero: 0g; Proteine: 1 g.
Produzione di birra messicana
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