La struttura chimica dei carboidrati
Scopri la struttura chimica dei carboidrati, dai monosaccaridi ai polisaccaridi. Analisi approfondita dei benefici nutrizionali e del ruolo nella dieta moderna.
Come i latticini possono influenzare il peso
Negli ultimi anni, l'industria lattiero-casearia ha promosso una campagna di marketing che pubblicizza i benefici per la perdita di peso del consumo di latte di mucca. Le affermazioni che suggeriscono che il latte alimentare controlli il peso sono fuorvianti. Gli studi a lungo termine non mostrano benefici per la perdita di peso bevendo latte di mucca o mangiando yogurt.
Semmai, bere molto latte dovrebbe favorire l'aumento di peso a lungo termine. Questo perché il latte di mucca fluido è relativamente ricco di calorie, soprattutto se è magro o intero invece di scremato.
La ricerca sulla relazione tra consumo di bevande e controllo del peso suggerisce che la maggior parte delle persone non compensa le calorie consumate dalle bevande. Ad esempio, se bevono un bicchiere di latte da 200 calorie, non compensano necessariamente mangiando 200 calorie in meno in altre parti della loro dieta. In altre parole, le persone che bevono bevande caloriche consumano quelle calorie in aggiunta alle calorie di tutto il resto che consumano durante il giorno. Quindi controllare il peso bevendo latte è una tattica che probabilmente funzionerà male.
Circa i due terzi del grasso nei latticini sono grassi saturi. In particolare, i formaggi a pasta dura (come il cheddar, lo svizzero e il provolone), il gelato, la panna acida, la panna montata, la crema al caffè e il latte intero sono eccezionalmente ricchi di grassi saturi. Le marche premium di gelato sono, in generale, cariche di grassi saturi.
Anche i cosiddetti latticini a basso contenuto di grassi sono ricchi di grassi saturi. Ad esempio, il latte magro o al 2% ottiene il 25% delle sue calorie dai grassi, la maggior parte dei quali sono grassi saturi. Questo è troppo grasso saturo per la maggior parte delle persone. Il latte scremato o 1/2 percento sono le uniche forme di latte vaccino raccomandate in generale per le persone che lo bevono, comprese tutte le persone di età superiore a 1 anno.
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