Come il tannino influenza il gusto del vino rosso

Hai mai bevuto un sorso di vino rosso e subito hai avvertito una sensazione di secchezza in bocca, come se qualcosa avesse asciugato tutta la tua saliva? Questo è il tannino.

Il tannino è una sostanza che esiste naturalmente nelle bucce, nei semi (o vinaccioli ) e nei raspi dell'uva. Poiché i vini rossi sono fermentati con le loro bucce e vinaccioli, e poiché le varietà di uve rosse sono generalmente più alte in tannino rispetto alle varietà bianche, i livelli di tannino sono molto più alti nei vini rossi che nei vini bianchi. Le botti di rovere possono anche contribuire al tannino dei vini, sia rossi che bianchi.

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Per generalizzare un po', il tannino è una spina dorsale del vino rosso (l'acidità è una spina dorsale del vino bianco). I tannini da soli possono avere un sapore amaro, ma alcuni tannini nel vino sono meno amari di altri. Inoltre, altri elementi del vino, come la dolcezza, possono mascherare la percezione dell'amaro. Percepisci il tannino - come amarezza o come fermezza o ricchezza di consistenza - principalmente nella parte posteriore della bocca e, se la quantità di tannino in un vino è alta, all'interno delle tue guance e sulle tue gengive. A seconda della quantità e della natura del suo tannino, puoi descrivere un vino rosso come astringente, deciso o morbido.

I vini rossi hanno acido oltre che tannino, e distinguere tra i due mentre assaggi un vino può essere una vera sfida. Quando non sei sicuro di percepire principalmente il tannino o l'acido, presta attenzione a come si sente la tua bocca dopo aver deglutito il vino. L'acido ti fa salivare (la saliva è alcalina e scorre per neutralizzare l'acido). Il tannino lascia la bocca asciutta.