La struttura chimica dei carboidrati
Scopri la struttura chimica dei carboidrati, dai monosaccaridi ai polisaccaridi. Analisi approfondita dei benefici nutrizionali e del ruolo nella dieta moderna.
Come la politica può influenzare i prodotti lattiero-caseari
Il Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti (USDA) è incaricato di proteggere e promuovere l'agricoltura americana, che comprende le industrie della carne e dei latticini. Allo stesso tempo, l'USDA ha anche la responsabilità primaria della revisione e dell'emissione delle Linee guida dietetiche per gli americani (DGA) ogni cinque anni. I DGA sono la pietra angolare di tutti i programmi nutrizionali federali, incluso il National School Lunch Program. Il DGA dovrebbe descrivere una dieta ottimale per mantenere sani gli americani.
Questo conflitto di interessi ha reso per molti anni difficile, se non impossibile, per l'USDA conciliare gli interessi della salute pubblica con gli interessi dell'agrobusiness americano , i grandi allevamenti industriali. Questo conflitto intrinseco ha complicato la produzione di raccomandazioni dietetiche e ha portato a linee guida deboli e poco chiare.
Fortunatamente, il set più recente di DGA è molto migliorato negli anni passati. Oltre a riconoscere che alcune persone potrebbero preferire una dieta vegetariana, si parla anche di alternative al latte vaccino per coloro che preferiscono vivere senza latticini.
Tuttavia, l'influenza dell'industria lattiero-casearia rimane evidente nella politica alimentare americana di oggi ed è responsabile del mantenimento dei prodotti lattiero-caseari nella dieta di molte persone. Il latte di mucca fluido, ad esempio, deve essere servito con ogni pasto rimborsabile a livello federale nel National School Lunch Program. È necessario un certificato medico con una giustificazione medica affinché i bambini ricevano un'alternativa non casearia al latte di mucca all'ora di pranzo. E i sussidi federali, il sostegno ai prezzi e altri incentivi economici mantengono i prodotti lattiero-caseari redditizi da produrre e vendere.
Il problema è che l'obiettivo di proteggere le industrie della carne e dei latticini è sempre più in contrasto con ciò che la scienza considera una dieta ottimale per l'uomo. La maggior parte delle prove scientifiche ritiene che una dieta ottimale sia povera di prodotti animali e ricca di materia vegetale.
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