Come lessare e cuocere a vapore i frutti di mare

Il bracconaggio dei frutti di mare è un modo favoloso per preservarne il sapore e la consistenza, soprattutto con pesce dalla consistenza soda come salmone, tonno, halibut, merluzzo e pesce spada. L'unico inconveniente è che non si insaporisce durante la cottura, come avviene quando è condita e saltata. Pertanto, il pesce in camicia di solito richiede una salsa di qualche tipo.

Ma se cuoci i frutti di mare in brodo vegetale condito, brodo di pesce o acqua con una spruzzata di succo di vongole, assumerà un sapore sottile ed erbaceo.

Devi guardare l'orologio per evitare che si cuocia troppo e mantenere il liquido di cottura a fuoco lento. L'ebollizione vigorosa rompe la carne tenera del pesce.

Il modo migliore per cucinare i frutti di mare nel guscio - vongole, cozze e aragoste - è cuocerli a vapore o bollirli. Il primo produce una consistenza e un sapore leggermente migliori. La cottura a vapore richiede un sottopentola o un cesto per tenere il cibo lontano dal fondo della pentola.

La ricetta delle cozze al vapore è semplicissima ed è adatta anche con le vongole veraci o nocciola. Le vongole veraci sono i più grandi di questi bivalvi. A seconda delle loro dimensioni, impiegano dagli 8 ai 10 minuti per aprirsi a vapore. Quando hai imparato questa tecnica di cottura, puoi condire il brodo come preferisci.

Cozze al vapore

Tempo di preparazione : circa 20 minuti

Tempo di cottura: circa 15 minuti

Resa: 2-3 porzioni

2 cucchiai di burro non salato, a temperatura ambiente

1 cucchiaio di olio d'oliva

1 cipolla piccola, tritata (circa 1/2 tazza)

1 grande pomodoro maturo, pelato, privato dei semi e tritato, o 1 tazza di pomodori in scatola tagliati a pezzi

4 spicchi d'aglio medi, tritati

1-1 / 2 tazze di vino bianco secco o brodo di pollo

3 rametti lunghi di timo fresco

Fiocchi di peperoncino rosso grande pinch

Pizzico di sale

2 libbre di cozze, lavate e sbarbate

1⁄3 tazza di foglie di prezzemolo fresco tritate

Baguette francese croccante o pane italiano, affettato

Scaldare 1 cucchiaio di burro e l'olio d'oliva in una pentola grande da 6-8 litri a fuoco medio finché il grasso non inizia a brillare.

Aggiungere la cipolla e cuocere per circa 3 minuti o finché non diventa trasparente, mescolando di tanto in tanto. Aggiungere il pomodoro e l'aglio e cuocere per circa 2 minuti fino a quando l'aglio è fragrante e il pomodoro si è ammorbidito.

Aggiungere il vino o il brodo di pollo, i rametti di timo, i fiocchi di peperoncino e il sale; coprite la pentola, alzate la fiamma e portate a bollore il brodo.

Abbassa la fiamma e fai sobbollire, scoperto, per circa 4-5 minuti per amalgamare i sapori e ridurre leggermente.

Alzate la fiamma al massimo e aggiungete le cozze.

Coprire e cuocere fino a quando le cozze non si aprono, da 4 a 6 minuti, rigirandole delicatamente una volta nel brodo. Scartare le cozze che non si aprono.

Usa una schiumarola per trasferire le cozze in una grande ciotola da portata.

Aggiungere il restante cucchiaio di burro e prezzemolo al brodo e mescolare a fuoco medio finché il burro non si scioglie.

Versare il brodo caldo sulle cozze e servire con il pane per assorbire la salsa.

Per porzione: Calorie 617 (Da Fat 180); Grasso 20 g (saturo 7 g); Colesterolo 105mg; Sodio 1.282 mg; Carboidrati 46g (Fibra Alimentare 3g); Proteine ​​43g.

Sostituire 1 scalogno tritato medio o 4 scalogni tritati per la cipolla. Al posto del prezzemolo sostituite il basilico fresco tritato. Aggiungere un grosso pizzico di fili di zafferano al brodo fumante. Sostituire la birra o il succo di vongole in bottiglia per il vino bianco. Aggiungere 2 cucchiaini di zenzero fresco tritato al liquido di cottura. Invece di servire con il pane, gettare i crostacei e il brodo su una ciotola di pasta calda e cotta.