La struttura chimica dei carboidrati
Scopri la struttura chimica dei carboidrati, dai monosaccaridi ai polisaccaridi. Analisi approfondita dei benefici nutrizionali e del ruolo nella dieta moderna.
Come marinare
Un errore comune è che le marinate inteneriscano la carne. Non lo fanno. Una marinata penetra a malapena nel mezzo pollice esterno della superficie di carne, pollame o selvaggina. Quello che può fare una marinata è aggiungere sapore alla superficie.
La maggior parte delle marinate prevede un ingrediente acido (aceto, limone o alcuni tipi di vino), olio, erbe aromatiche e forse un ingrediente di base (brodo di manzo o pollo, per esempio). Vuoi finire con una marinata ben bilanciata e saporita.
Considera questo esempio: hai una bistecca di spalla chuck. Chiediti se vuoi aggiungere un sapore caldo, medio o dolce. La tua risposta dipende in gran parte dall'ingrediente principale. Potresti non volere un sapore dolce sul pesce, per esempio. Con il maiale, invece, puoi farlo.
Dì per ora che vuoi una marinata calda per la bistecca. Inizia con fiocchi di peperoncino rosso (con attenzione!). Allora cosa? Hai bisogno di un liquido che si abbini alla carne di manzo e ai peperoncini. Puoi usare brodo di manzo (brodo di manzo fatto in casa o in scatola) o vino rosso. A questo, pensa a cosa va bene con le cose calde. Aglio tritato e pepe nero forse. Anche il coriandolo tritato aggiunge sapore.
Quando inizi a cucinare, scoprirai di più sugli ingredienti al supermercato e su come frullarli. A seconda dei tuoi gusti, potresti voler aggiungere un po' di cumino essiccato o di semi di coriandolo. Quindi, alla fine, aggiungi 2 o 3 cucchiai di buon olio d'oliva, sale e pepe nero.
Quindi ecco la tua marinata calda di base per la bistecca, che puoi variare man mano che procedi per renderla più calda, più mite o qualsiasi altra cosa. Ora prova tu!
Metti la carne in un sacchetto Ziploc o in una padella poco profonda e coprila con la marinata. Giralo una volta per ricoprire la carne e lascia che assorba il sapore per almeno un'ora, o anche una notte in frigorifero. Toglietelo dalla marinata, asciugatelo e grigliatelo a vostro piacimento.
Assicurati di marinare carne, pesce, pollame e verdure in frigorifero. I batteri si formano molto rapidamente sulla superficie del cibo a temperatura ambiente.
Una marinata può essere trasformata in una buona salsa di rifinitura ma solo se è stata tenuta costantemente in frigorifero. Portalo a ebollizione completa per distruggere eventuali batteri nocivi da pollame crudo, pesce o succhi di carne prima di versarlo sul cibo cotto.
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