La struttura chimica dei carboidrati
Scopri la struttura chimica dei carboidrati, dai monosaccaridi ai polisaccaridi. Analisi approfondita dei benefici nutrizionali e del ruolo nella dieta moderna.
Come preparare il mais in scatola
Prima di preparare il mais per l'inscatolamento, inizia con il mais con la buccia e la seta attaccata. Ciò consente di valutare la freschezza del mais. Scegli orecchie con bucce dai colori vivaci prive di macchie e umidità; le sete dovrebbero essere dorate, non arruffate o marroni.
Ecco un modo infallibile per selezionare il mais che sarà sicuramente succoso e tenero: stacca leggermente la buccia per verificare la presenza di eventuali parassiti. Se tutto è chiaro (nessun bug o muffa), usa la tua miniatura per premere un chicco di circa un pollice sotto la parte superiore del mais. Se l'orecchio ha un'umidità adeguata, il liquido schizzerà fuori.
Come testare e selezionare il mais per l'inscatolamento.
L'inscatolamento e la conservazione di cibi a bassa acidità, come il mais, richiedono l'inscatolamento a pressione per uccidere i microrganismi dannosi se non distrutti prima di ingerire il cibo. L'inscatolamento a pressione a 240 gradi uccide i batteri del botulismo. Se questa temperatura non viene raggiunta e i batteri non vengono distrutti, un assaggio di questo cibo avariato può ucciderti. La semplice bollitura del cibo sul fornello non ucciderà alcun botulismo e non dovrebbe essere considerato un passo di sicurezza.
Mais in scatola
Il mais in scatola è un alimento base nelle case della maggior parte delle persone. Molti non si rendono conto di quanto sia facile conservare questo gustoso ortaggio.
Tempo di preparazione: 15 minuti
Tempo di elaborazione: Pinte, 55 minuti; quarti, 1 ora e 25 minuti
Livello di pressione: 10 libbre
Resa : 12 pinte o 6 quarti
24 libbre di pannocchie fresche
Acqua bollente
Conserve di sale
Prepara i barattoli e i tappi in due pezzi (coperchi e fascette a vite) secondo le istruzioni del produttore.
Mantieni i barattoli e i coperchi al caldo.
Rimuovere la buccia e la seta dal mais. Usando un coltello affilato, affetta il mais dalla pannocchia, misurando il mais mentre procedi in modo da sapere quante pinte o quarti di chicchi di mais hai.
Nel frattempo, porta a ebollizione 1 litro d'acqua in una pentola da 8 litri (lo userai come riserva).
Metti il mais in una pentola da 12 quarti. Per ogni pinta di mais, aggiungi 1 tazza di acqua bollente; per ogni litro di mais, aggiungi 2 tazze di acqua bollente.
Metti la pentola a fuoco medio-alto e porta a bollore. Quindi ridurre il fuoco a medio e lasciare sobbollire il mais per 5 minuti.
Versa il mais nei vasetti preparati e versaci sopra altra acqua bollente se necessario, lasciando 1 pollice di spazio di testa. Aggiungi 1 cucchiaino di sale a ogni barattolo da litro o 1/2 cucchiaino di sale a ogni barattolo da pinta.
Rilasciare eventuali bolle d'aria con un utensile non reattivo, aggiungendo più acqua se necessario per mantenere lo spazio di testa adeguato. Pulisci i bordi del barattolo; chiudete i vasetti con i tappi in due pezzi, stringendo a mano le fascette.
Elaborare i barattoli pieni in un contenitore a pressione a 10 libbre di pressione per 55 minuti (pinte) o 1 ora e 25 minuti (quarti).
Lascia che la pressione torni a 0, attendi altri 10 minuti, quindi apri con cautela il coperchio del contenitore.
Usa un inscatolatore a pressione per lavorare in sicurezza cibi a bassa acidità, comprese molte verdure.
Rimuovere i barattoli dal contenitore con un sollevatore per barattoli. Adagiateli su un canovaccio da cucina pulito lontano da correnti d'aria.
Dopo che i barattoli si sono completamente raffreddati, prova le guarnizioni. Se trovi barattoli non sigillati, riponili in frigorifero e utilizzali entro due settimane.
Prima di mangiare o assaggiare, fai bollire il cibo per 15 minuti. Per altitudini superiori a 1.000 piedi sul livello del mare, prolungare il periodo di ebollizione di 1 minuto per ogni aumento di 1.000 piedi.
Per 1/2 porzione: Calorie 136 (Da grassi 15); Grasso 2g (saturo 0g); Colesterolo 0mg; Sodio 312 mg; Carboidrati 32g (Fibra alimentare 3g); Proteine 4g.
Produzione di birra messicana
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