La struttura chimica dei carboidrati
Scopri la struttura chimica dei carboidrati, dai monosaccaridi ai polisaccaridi. Analisi approfondita dei benefici nutrizionali e del ruolo nella dieta moderna.
Come preparare il prosciutto fresco con sugo per la cena di Natale
Il prosciutto fresco con salsa alle erbe è un'ottima scelta per la cena di Natale, soprattutto se sei affollato. Servito con purè di patate, mele o pere arrostite e una verdura verde, il prosciutto può essere un pasto festivo per le vacanze.
Il maiale moderno è carne molto pulita. Molte antiche ricette suggeriscono di cuocere a una temperatura interna molto alta per proteggersi dalla trichinosi, ma non è più necessario. Dopo il riposo, questo prosciutto sarà cotto a sufficienza ma sarà ancora succoso. I bambini adorano sporcarsi le mani e possono aiutarti a farcire il prosciutto.
Dotazioni speciali: teglia grande, termometro a lettura istantanea o digitale/a sonda
Tempo di preparazione: 15 minuti
Tempo di cottura: 5 1/2 ore
Resa: da 15 a 20 porzioni
Prosciutto Cotto Al Forno Con Erbe
Prosciutto fresco da 14 libbre, con l'osso (stinco e coscia di maiale)
1 cucchiaio di aglio tritato
1/2 tazza di cipolla tritata finemente
1/2 tazza di prezzemolo tritato
1/4 tazza di sedano tritato finemente
2 cucchiaini di timo essiccato
2 cucchiaini di salvia strofinata a secco
1 cucchiaino di senape di Digione
11/2 tazze di pangrattato fresco (da 4 a 6 fette di pane)
1/3 di tazza (3/4 stick) di burro non salato, fuso (3 once)
Scatola da 10 once di spinaci tritati surgelati, scongelati e scolati
Sale e pepe a piacere
Preriscaldare il forno a 450 gradi.
Tagliare il grasso a uno spessore uniforme di 1/8 di pollice. Bucherellate tutto il prosciutto e praticate dei tagli profondi 30 cm in modo uniforme sopra il prosciutto (sul lato con il grasso).
Questa sarà la “cima” del prosciutto, dove “farai” il ripieno.
Mettere l'aglio, la cipolla, il prezzemolo, il sedano, il timo, la salvia e la senape nella ciotola di un robot da cucina dotato di una lama di metallo. Lavorare fino a ottenere una pasta, quindi mescolare in una ciotola con il pangrattato, il burro fuso e gli spinaci per creare il ripieno. Condire con sale e pepe.
Premi il ripieno in profondità nelle ferite; le dita funzionano meglio. Metti il prosciutto con il grasso rivolto verso l'alto su una griglia nella teglia. Arrostire per 20 minuti, quindi abbassare il forno a 325 gradi.
Iniziare a controllare il prosciutto dopo 4 ore. Arrostire fino a quando la temperatura interna raggiunge i 145 gradi (circa 51/2 ore di cottura totale).
Lasciare riposare a temperatura ambiente, coperto da un foglio di alluminio, per almeno 30 minuti. La temperatura interna dovrebbe salire a 155 gradi.
Preparare il sugo mentre l'arrosto riposa.
Per porzione: Calorie 340 (Da Fat 162); Grasso 18 g (saturo 7 g); Colesterolo 135mg; Sodio 152 mg; Carboidrati 3g (Fibra Alimentare 1g); Proteine 40g.
Aromatizzare il prosciutto con il ripieno di erbe fresche.
Sugo per il tuo prosciutto appena sfornato
Sgocciolatura della padella dal tuo prosciutto (circa 1/4 di tazza)
1/2 tazza di sidro
1/2 bicchiere di Porto
1/2 cucchiaino di salvia
1/2 cucchiaino di timo
1 cucchiaio di burro non salato, a temperatura ambiente
Sale e pepe a piacere
Eliminare il grasso e lo sgocciolamento della padella e separare il grasso. Metti le gocce che hai raccolto (saranno minime) in una casseruola e aggiungi il sidro. Portare a ebollizione a fuoco medio e cuocere finché non si è leggermente ridotto e addensato, circa 3 minuti.
Aggiungere il porto, la salvia e il timo, abbassare la fiamma e far sobbollire per 5 minuti. Condire con sale e pepe, mantecare con il burro, filtrare in una salsiera e servire.
Per porzione: Calorie 58 (Da Fat 36); Grassi 4g (Saturi 2g); Colesterolo 9 mg; 61 mg di sodio; Carboidrati 5g (Fibra Alimentare 0g); Proteine 1g.
Produzione di birra messicana
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