La struttura chimica dei carboidrati
Scopri la struttura chimica dei carboidrati, dai monosaccaridi ai polisaccaridi. Analisi approfondita dei benefici nutrizionali e del ruolo nella dieta moderna.
Come preparare purè di patate perfetto
Il purè di patate, con o senza sugo, è un contorno economico perfetto per servire la folla durante una cena festiva. Se ti piacciono le purè di patate che hanno una certa consistenza, usa uno schiacciapatate a mano, che è anche il modo più semplice per prepararle. Le patate tornano subito nella pentola in cui sono state cotte e si schiacciano dopo aver aggiunto il latte e il burro.
Tuttavia, non otterrai mai patate completamente lisce se usi uno schiacciapatate. Ora, non è necessariamente una cosa negativa. Alcune persone adorano il purè di patate grumoso. Altri non ne hanno mai abbastanza della varietà ultra-liscia. Se ti piacciono lisci e hai tempo, usa un passaverdure o uno schiacciapatate. Se ti piacciono i grumi o hai poco tempo, usa uno schiacciapatate a mano. Indipendentemente dalle tue preferenze, quasi nessuno rifiuta il purè di patate e di solito portano un sorriso a tutti i volti a tavola.
Uno schiacciapatate è una specie di pressa per l'aglio gigante. Metti le patate bollite in una tazza e poi le strizzi attraverso dei piccoli fori. Un passaverdure è un congegno simile a un setaccio che ha un grande meccanismo rotante piatto che si gira tramite una maniglia e preme il cibo attraverso il setaccio. Ma ricorda: non trascurare lo schiacciapatate a mano funziona perfettamente.
Resisti a mettere le patate in un robot da cucina, dove diventeranno gommose. Le cellule di amido delle patate si gonfiano durante la cottura e l'azione del robot da cucina le rompe a tal punto da scoppiare. Il risultato è una consistenza collosa. In realtà, lavorare troppo le patate con qualsiasi mezzo (troppo purè) farà diventare le patate gommose.
Non tutte le patate sono uguali. Non provare a fare purè di patate con patate cerose. Potresti provare le patate d'oro Yukon, che sono una patata per tutti gli usi. Il loro sapore e colore burroso rendono il purè di patate meraviglioso.
Purè di patate perfetto
Dotazioni speciali: passapatate o passapatate (opzionale), doppia caldaia (opzionale)
Credito: ©iStockphoto.com/Poppy Barach 2010
Tempo di preparazione: 5 minuti
Tempo di cottura: 30 minuti
Resa: 10 porzioni
Patate color ruggine da quattro libbre (circa 12 medie) (Idahos)
2 tazze di latte intero caldo o metà e metà
1/2 tazza (1 panetto) di burro non salato a temperatura ambiente, tagliato a pezzi
Sale e pepe a piacere
Lavate bene le patate, ma non sbucciatele. Metterli in una pentola capiente e coprire con acqua fredda. Portare a ebollizione a fuoco alto; abbassare il fuoco e cuocere a fuoco lento finché sono teneri, per circa 30 minuti (anche se potrebbero volerci fino a 45 minuti).
Quando le patate sono pronte, dovresti essere in grado di inserire facilmente la punta di un coltello affilato. Scolare in uno scolapasta e lasciar raffreddare leggermente.
Bollire i tuberi nelle loro giacche mantiene tutto quel sapore sottile.
Pela le patate. Tagliarli o romperli in grossi pezzi e pressarli attraverso uno schiacciapatate o un passaverdure direttamente nella pentola scolata. Aggiungere il latte caldo poco alla volta, mescolando con una frusta a filo pesante.
Se non stai usando un frullatore o un passaverdure, è qui che usi uno schiacciapatate o un frullatore elettrico, nel qual caso schiacceresti o frusteresti fino alla consistenza desiderata. Potresti aver bisogno di un po' di latte in più, o potresti non usarlo tutto, a seconda di quanto sono secche le patate. Sbattere il burro e condire con sale e pepe.
Servire subito, oppure tenere in caldo coperto nella parte superiore di un bagnomaria.
Questa ricetta fa una grande quantità, quindi puoi fare una grande doppia caldaia mettendo le patate in una grande ciotola in una pentola capiente piena di acqua calda. Coperti, possono essere trattenuti per 30 minuti in questo modo.
In alternativa, imballare il purè di patate in una casseruola imburrata, coprire con pellicola trasparente e conservare in frigorifero per una notte. Portare a temperatura ambiente prima di riscaldare. Riscaldare, scoperto, nel forno o nel microonde fino a quando non viene riscaldato.
Il purè di patate è piuttosto indulgente quando si tratta di riscaldare; utilizzare una temperatura del forno di circa 350 gradi se non si utilizza il microonde.
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