La struttura chimica dei carboidrati
Scopri la struttura chimica dei carboidrati, dai monosaccaridi ai polisaccaridi. Analisi approfondita dei benefici nutrizionali e del ruolo nella dieta moderna.
Come saltare le verdure
Le verdure sono eccellenti se sbollentate o cotte al vapore fino al 90% circa e poi trasferite in una padella per essere rifinite saltando nel burro e magari nelle erbe fresche. Molte ricette classiche per le patate richiedono il soffritto; le patate crude affettate sottilmente sono deliziose se cotte in questo modo. Nella ricetta delle patate saltate in padella, tagliate le patate a cubetti fini e fatele saltare in una padella calda fino a renderle croccanti.
Fai molta attenzione quando metti le verdure sciacquate (o altri alimenti) in una padella di grasso bollente. L'acqua che si attacca alle verdure fa schizzare il grasso, che può causare gravi ustioni. Asciugare sempre le verdure prima di saltarle.
Patate saltate in padella
Tempo di preparazione: circa 15 minuti
Tempo di cottura: circa 20 minuti
Resa: 4 porzioni
2 grandi patate da forno, circa 1-1/2 libbre in totale
1/4 tazza di colza o olio di mais
2 cucchiai di burro
1 cipolla gialla media, sbucciata e tritata
1/2 peperone verde, privato del torsolo, dei semi e tritato
1/2 cucchiaino di origano secco
1/2 cucchiaino o meno di sale
Qualche pizzico di pepe nero
1⁄8 cucchiaino di peperoncino di Cayenna o fiocchi di peperoncino (facoltativo)
Tagliare eventuali occhi e macchie dalle patate.
Strofinateli con una spazzola vegetale per rimuovere lo sporco, ma lasciateli senza buccia. Tagliare le patate a cubetti da 1/4 di pollice.
Metti i cubetti di patate in uno scolapasta nel lavandino.
Fai scorrere acqua molto calda sulle patate per circa 10 secondi per rimuovere l'amido. Scolare bene e asciugare su carta assorbente.
Scaldare l'olio in una padella larga e antiaderente a fuoco alto.
Aggiungere le patate e cuocere, mescolando spesso, per circa 10 minuti.
Con un mestolo forato, rimuovere le patate dalla padella in una ciotola capiente.
Rimuovere l'olio dalla padella e pulire la padella con carta assorbente.
Sciogliere il burro nella padella a fuoco medio-alto.
Soffriggere la cipolla, il peperone, l'origano, il sale, il pepe nero e il pepe di Cayenna, se lo si desidera.
Cuocere, mescolando di tanto in tanto, per 4-5 minuti fino a quando le verdure iniziano ad ammorbidirsi.
7Aggiungi di nuovo le patate nella padella e fai rosolare il tutto finché le patate non saranno dorate e croccanti, circa altri 5 minuti. Servire subito.
Per porzione: Calorie 325 (Da Fat 180); Grasso 20g (Saturo 5g); Colesterolo 15mg; Sodio 307mg; Carboidrati 35g (Fibra Alimentare 4g); Proteine 4g.
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