Come scegliere i pasti non caseari nei ristoranti

Prima o poi finirai per mangiare in un ristorante dove le scelte senza latticini non sono ovvie. Il menu è la prima risorsa che puoi studiare per determinare se il cibo che vuoi mangiare contiene latticini.

Gli ingredienti nelle voci del menu possono essere mascherati in termini che hanno le loro origini in lingue straniere o gerghi culinari che non conosci. Se non sai quali sono gli ingredienti di un piatto, chiedi. Farlo è particolarmente intelligente quando le descrizioni del menu non sono chiare se gli ingredienti lattiero-caseari sono stati aggiunti agli alimenti.

Quando sei in un ristorante sconosciuto, devi essere in grado di indossare il tuo cappello da investigatore e capire quali sono gli ingredienti nei diversi piatti disponibili. È utile sviluppare alcune abilità e strategie investigative che puoi applicare per comprendere i menu dei ristoranti.

Alcune fonti di latticini sono ovvie. Latte e panna, panna montata, formaggio fuso o grattugiato e salse alla panna, ad esempio, sono relativamente facili da individuare nel menu o nel piatto. Altri potrebbero essere più sottili, però. Potrebbe essere più difficile individuare queste fonti minori di latticini. Quindi, a seconda del tuo livello di intolleranza ai latticini, potresti dover fare un ulteriore passo avanti nel determinare se determinati alimenti contengono ingredienti lattiero-caseari.

Mentre esamini il menu e guardi gli elenchi di antipasti, insalate e contorni, presta particolare attenzione agli elementi che potrebbero avere l'aggiunta di formaggio. Molte salse e cibi ripieni - salsa di spinaci e carciofi e funghi ripieni, pomodori e altre verdure - sono fatti con formaggi a pasta molle che possono essere grattugiati o fusi in queste voci di menu.

Anche le insalate hanno spesso formaggio grattugiato. Oppure possono essere serviti con crumble o pezzi rotondi di formaggio di capra, feta, gorgonzola o altri formaggi da insalata. Anche le insalate possono arrivare in tavola già condite con condimenti a base di panna. Contorni, come purè di patate, crema di spinaci o crema di mais possono avere latte o panna aggiunti per mantenere una consistenza cremosa.

Strati di formaggio vengono spesso aggiunti ad antipasti come strati, lasagne, melanzane alla parmigiana e sformati. Alcuni piatti di carne includono anche strati di formaggio fuso. Esempi includono parmigiano di vitello e cordon bleu di pollo . I club sandwich e i sandwich Monte Cristo spesso contengono anche strati di formaggio. E alcuni piatti sono ricoperti di salsa di panna.

I latticini sono un pilastro nei dolci dei ristoranti. Ci sono torte e brownies à la mode (con gelato!). C'è la panna montata sui frutti di bosco e sulla torta. E poi ci sono le torte alla crema, le coppe gelato, il gelato, i budini, le creme, la crème brûlée e le cheesecake, tutte contenenti latticini. Anche molti liquori dopo cena lo fanno.

Quando trovi ingredienti lattiero-caseari nelle voci di menu, determina se il ristorante può preparare quei cibi senza latticini o con ingredienti alternativi. Ad esempio, se il gelato viene aggiunto alla parte superiore del brownie prima di essere servito, chiedi se sono disponibili invece fragole o banane a fette. (Questo presuppone, ovviamente, che tu possa gestire la probabile piccola quantità di latte che potrebbe essere presente nel brownie!) Oppure se vedi che la pasta del giorno è condita con salsa di panna, chiedi se un semplice olio d'oliva e aglio la medicazione può essere usata al suo posto.

Fatti qualche idea su quali potrebbero essere le alternative esaminando le altre voci elencate nel menu. Potresti essere in grado di determinare se determinati ingredienti utilizzati su altri piatti possono essere sostituiti in un piatto che desideri ordinare. Ad esempio, se vedi che la salsa di mele viene fornita con le frittelle di patate a colazione, potresti essere in grado di chiederla sul pan di zenzero invece della panna montata che di solito viene fornita con essa.