Come selezionare i prodotti per la fermentazione?

Scegli prodotti freschi per i tuoi fermenti. La chiave per la fermentazione è che il decadimento è controllato. Vuoi che fioriscano solo i batteri buoni, non quelli cattivi, quindi assicurati che le tue verdure non abbiano superato il loro apice. Non vuoi introdurre batteri indesiderati nell'equazione.

Scegli prodotti leggermente acerbi. La fermentazione ammorbidisce un po' le tue verdure, quindi non iniziare con qualcosa di troppo maturo, o potresti finire con la poltiglia!

Scelte vegetariane ideali per la fermentazione

Le verdure naturalmente croccanti e croccanti producono fermenti soddisfacenti. Se scegli verdure che entrano in stagione verso la fine dell'estate e in autunno, sarai in grado di creare fermenti che ti dureranno anche nei mesi più freddi.

• Cavolo: Usa il cavolo rosso o verde per un semplice crauti o la varietà Napa per un kimchi piccante. Il cavolo è un ortaggio affidabile da utilizzare per la fermentazione. Ammorbidisce e riduce di volume ma non perde mordente.

• Cetrioli: Al giorno d'oggi, i cetrioli vengono messi in salamoia con aceto, sale e altri conservanti, ma puoi fermentare i cetrioli per preparare sottaceti all'aneto fermentati croccanti e piccanti.

• Verdure: cavoli, tarassaco e altre verdure sono ottime aggiunte ai tuoi fermenti vegetali. Possono essere coltivate da sole, ma il gusto forte potrebbe non accontentare tutti i palati!

• Ortaggi a radice: carote, barbabietole, pastinache e altri ortaggi a radice sono particolarmente adatti alla fermentazione. La loro dolcezza si presta alla fermentazione e si abbinano bene a spezie come cumino, rafano e aneto.

Dove trovare i tuoi prodotti freschi

Puoi avventurarti nel tuo negozio di alimentari locale per acquistare verdure per i tuoi fermenti, ma se stai cercando verdure fresche di stagione, ci sono alcune altre opzioni economiche che potresti provare:

• Agricoltura supportata dalla comunità (CSA): questi gruppi mettono in contatto gli agricoltori con i consumatori disposti a investire nella stagione di crescita. Per una tariffa fissa, di solito pagata a rate, i consumatori ricevono una "quota" di cibo ogni settimana. Questa configurazione supporta gli agricoltori e garantisce ai consumatori l'accesso a cibi freschi, coltivati ​​in modo sostenibile. Alcuni, ma non tutti, i CSA sono organici.

• Mercati degli agricoltori locali: la maggior parte delle città ha un mercato settimanale in cui gli agricoltori locali condividono i loro raccolti più freschi. Conoscere i tuoi agricoltori è un ottimo modo per procurarsi prodotti di alta qualità in piena stagione. Se hai domande su come viene coltivato il cibo o se stai cercando un articolo difficile da trovare, saranno felici di chattare!

• Fattorie fai da te : alcune fattorie ti permettono di raccogliere i tuoi prodotti dai loro campi. Raccogliere le proprie verdure è un modo infallibile per garantire la freschezza. E puoi scegliere la taglia e la qualità di ogni articolo. È anche più economico!

Come ottenere le verdure più sane

Se vuoi assicurarti di ottenere verdure biologiche e coltivate localmente della più alta qualità, ecco cosa fare in ordine di priorità. Fallo funzionare per te!

• Coltiva le tue verdure a casa.

• Entra a far parte di un CSA locale; controlla online per trovarli nella tua zona.

• Fai acquisti nei mercati degli agricoltori e nei negozi di alimenti naturali più piccoli.

• Acquista solo nella sezione biologica del tuo negozio di alimentari locale.

L'obiettivo è diventare un consumatore informato, ma, cosa più importante, dare al tuo corpo i nutrienti che merita dalle verdure. Quindi, quando arriva il momento di far fermentare le verdure, non solo dureranno più a lungo, ma avranno anche un sapore migliore!

Scegli prodotti biologici e senza OGM

Quando acquisti prodotti per le tue ricette fatte in casa, fai del tuo meglio per scegliere prodotti biologici o senza OGM. I prodotti biologici certificati ti aiutano a evitare di immettere sostanze chimiche e pesticidi nell'ambiente ma anche nel tuo corpo.

Allo stesso modo, la ricerca di etichette e adesivi privi di OGM ti assicura di sapere esattamente cosa c'è nel cibo. Queste scelte ottimizzano il sapore fresco del tuo cibo. Prova ad andare biologico o senza OGM per un giorno o una settimana: noterai sicuramente la differenza!