La struttura chimica dei carboidrati
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Come sfumare una padella per fare una salsa
Sfumare una padella inumidendo e poi raschiando i pezzi di cibo rosolati che si attaccano al fondo della padella. Questi pezzi dorati smaltati sono carichi di sapore. Sfumando i pezzetti marroni, puoi trasformarli in una deliziosa salsa:
1Rimuovere la carne, il pollame o il pesce dalla padella su un piatto da portata e aggiungere immediatamente il liquido.
Puoi usare acqua, vino, brodo o una combinazione. Il liquido dovrebbe essere il doppio della quantità di salsa che vuoi preparare.
2Alza la fiamma al massimo, portando il liquido a ebollizione mentre mescoli e raschia i pezzi dorati finché non si dissolvono nella salsa.
Questo mescolare e raschiare è la chiave per deglassare: tutti quei deliziosi pezzetti di carne cotta caramellata infondono il liquido, rendendolo un sapore fantastico.
3Continuare a bollire e mescolare finché la salsa non si sarà ridotta della metà del volume.
Come puoi dirlo? Basta guardarlo. Quando sembra che tu abbia la metà del liquido con cui hai iniziato, è il momento di assaggiare. Aggiungi più condimento se pensi che la salsa abbia bisogno di più sapore. Potresti anche aggiungere un cucchiaino o più di burro freddo o dell'olio d'oliva per insaporire e aggiungere una consistenza morbida.
Produzione di birra messicana
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