La struttura chimica dei carboidrati
Scopri la struttura chimica dei carboidrati, dai monosaccaridi ai polisaccaridi. Analisi approfondita dei benefici nutrizionali e del ruolo nella dieta moderna.
Come testare il glutine negli alimenti
Sono disponibili diversi tipi di test del glutine; alcuni sono utilizzati commercialmente e alcuni sono progettati per l'uso da parte dei consumatori. Alcuni test commerciali sono così sensibili che possono rilevare fino a 5 ppm (parti per milione). Diversi produttori di prodotti senza glutine li utilizzano per garantire la purezza dei loro alimenti.
I test casalinghi del glutine di solito funzionano molto come un test di gravidanza casalingo: una serie di linee appare su una piccola bacchetta per darti una lettura. Per sciogliere il glutine, mescoli il cibo con del liquido in un tubo. Quindi usi un piccolo pettine per posizionare il liquido nella bacchetta, che ha le dimensioni di una penna grande e piatta. Il liquido scorre attraverso una "finestra" di prova ed entro circa cinque minuti appaiono delle linee per indicare se il cibo contiene glutine.
Il test casalingo può rilevare grano, triticale, segale e alcune quantità di orzo. La sensibilità del kit casalingo è di 75-100 ppm per la maggior parte dei campioni e i kit del futuro probabilmente rileveranno livelli ancora più bassi.
Produzione di birra messicana
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