Come viene preparata una botte di birra reale prima di servire qualsiasi birra

Quando una botte di birra reale arriva a destinazione, il padrone di casa o il cantiniere ha ora il compito di controllare che la botte sia adeguatamente curata prima di servire quella birra al pubblico. Farlo richiede molto di più che semplicemente mettere la birra alla spina. Basti pensare che il ruolo del cantiniere nella qualità della vera birra è cruciale quanto quello del birraio.

Quando il cantiniere determina che la birra è scesa brillantemente - il che significa che i chiarificanti hanno coagulato le cellule di lievito e altra materia organica e li hanno trascinati sul fondo della botte, dove si sono depositati e hanno formato una massa gelatinosa di sedimenti - ed è circa pronto per essere servito, fa cadere una morbida spina nel cannello, che si trova sul lato della botte. Il morbido spile - a volte chiamato piolo - è fatto di materiale poroso che consente all'aria di passare attraverso di esso, permettendo così alla botte di respirare.

Poiché l'anidride carbonica può sfiatare attraverso la falda molle, il cantiniere può valutare l'attività di condizionamento dalle bolle che si formano intorno alla scolo. Dopo aver pulito la schiuma, il cantiniere può vedere quanto velocemente si riformano le bolle. Se le bollicine si riformano lentamente, significa che il lievito si sta stabilizzando e la gasatura della birra è vicina al completamento. Se le bolle si riformano rapidamente, significa che il lievito è ancora attivo e la birra non è ancora completamente gassata.

Quando la birra ha raggiunto la limpidezza e il livello di carbonatazione desiderati, il cantiniere sostituisce la spile morbida con una spile dura, che non consente ai gas di entrare o uscire dalla botte. La birra viene quindi lasciata riposare per circa 24 ore prima di essere servita.

La botte deve essere aperta e respirare (con una morbida spina in posizione) mentre si spilla una birra, altrimenti creerai un vuoto nella linea della birra (e nella botte), motivo per cui le cask ale hanno una durata di conservazione così breve (circa tre giorni). Non solo aspiri aria nella botte ad ogni versamento, il che accelera il processo di invecchiamento, ma hai anche un recipiente che non è sotto alcuna pressione, quindi la birra alla fine perderà tutta la sua carbonatazione.

La Real Ale va consumata entro tre giorni dalla svinatura della prima birra dalla botte, perché inizia a deteriorarsi subito dopo. Con questo in mente, alcuni locatori insistono nell'usare uno sfiato per botte , che consente a una piccola quantità di anidride carbonica di sostituire l'ossigeno nella botte. Gli sfiati della botte non rilasciano abbastanza anidride carbonica per carbonizzare la birra o spingere la birra attraverso le linee della birra, ma quanto basta per coprire la birra per mantenerla più fresca più a lungo.