La struttura chimica dei carboidrati
Scopri la struttura chimica dei carboidrati, dai monosaccaridi ai polisaccaridi. Analisi approfondita dei benefici nutrizionali e del ruolo nella dieta moderna.
Contare la fibra quando si contano i carboidrati
La fibra è unica perché è una forma di carboidrato che non si digerisce. La fibra proviene da alimenti vegetali come cereali integrali, legumi, frutta e verdura. (Carni, latticini, grassi e oli non contengono fibre alimentari.)
In conclusione: quando si contano i carboidrati, non è necessario contare le fibre poiché non finiscono per aumentare i livelli di glucosio nel sangue. Puoi sottrarre i grammi di fibra dai grammi di carboidrati totali. Nella figura, 30 grammi di carboidrati totali meno 4 grammi di fibre ti lasciano con 26 grammi di carboidrati digeribili.
La fibra alimentare è ciò che rimane dopo la digestione; è la parte indigeribile della pianta. La fibra si fa strada attraverso l'intestino, spingendo le cose mentre va, il che aiuta a promuovere la regolarità nei movimenti intestinali. La fibra è importante per la salute intestinale. La fibra è composta da molecole di glucosio tutte strettamente legate tra loro. Non si scompone in singole molecole di glucosio allo stesso modo dell'amido.
Se inietti l'insulina, dovresti assolutamente sottrarre la fibra se farà la differenza per la tua dose di insulina. Tuttavia, se hai il diabete di tipo 2 controllato dalla dieta, non devi davvero preoccuparti di sottrarre la fibra.
Quando si adattano le dosi di insulina alla quantità di carboidrati ingeriti, la precisione è importante. Calcolare le proprie dosi di insulina consente flessibilità in ciò che si mangia, ma ottenere la giusta dose di insulina si basa sul conteggio accurato dei carboidrati. Considera le due etichette di tortilla mostrate qui.
Confronto fibra.
L'etichetta a sinistra mostra che il conteggio totale dei carboidrati è di 13 grammi e la fibra è di appena 1 grammo. Se sottrarre il grammo di fibra e contare i carboidrati come 12 grammi, è molto improbabile che cambi la dose di insulina su quella base. Ad esempio, se il tuo medico ti consigliasse di assumere 1 unità di insulina ad azione rapida per ogni 12 grammi di carboidrati che mangi, finiresti per prendere solo 1 unità di insulina indipendentemente dal fatto che tu abbia contato questa tortilla come 13 grammi di carboidrati o come 12 grammi di carboidrati.
Gli esempi di dosaggio dell'insulina usati in questo libro sono solo per fare un punto. Il fabbisogno individuale di insulina varia in modo significativo. Non apportare modifiche al piano insulinico senza consultare il medico.
Quindi, guarda l'etichetta a destra. Questa è una storia diversa. Ci sono 10 grammi di carboidrati per tortilla, ma 7 di quei grammi provengono dalle fibre. Tieni presente che la fibra non si digerisce. Sottrai la fibra: 10 grammi di carboidrati meno 7 grammi di fibre ti lasciano solo 3 grammi di carboidrati digeribili. Ciò significa che solo 3 grammi si trasformeranno in glucosio ed entreranno nel flusso sanguigno. Chiunque calcoli il rapporto insulina/carboidrato vorrebbe sottrarre la fibra per calcolare la giusta dose di insulina. Se una persona ha preso l'insulina per coprire 10 grammi ma ha digerito solo 3 grammi, allora quella persona potrebbe finire con un basso livello di glucosio nel sangue a causa dell'assunzione di troppa insulina. Mangiare due tortillas ad alto contenuto di fibre amplifica la discrepanza.
Un'etichetta alimentare può dire che è una "buona" fonte di fibra se fornisce il 10 percento del valore giornaliero per la fibra, o almeno 2,5 grammi per porzione. Un'ottima fonte di fibre fornisce almeno 5 grammi di fibre per porzione, o il 20% del valore giornaliero.
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