La struttura chimica dei carboidrati
Scopri la struttura chimica dei carboidrati, dai monosaccaridi ai polisaccaridi. Analisi approfondita dei benefici nutrizionali e del ruolo nella dieta moderna.
Contorni popolari per il pasto delle feste
I contorni aggiungono varietà a qualsiasi pasto festivo, che siano quelli tradizionali o quelli più avventurosi. Ecco tre divertenti ricette di contorni da provare: purè di patate, fagiolini con scalogno e riso selvatico di base.
Purè di patate
Tempo di preparazione: circa 15 minuti
Tempo di cottura: circa 20 minuti
Resa: 4 porzioni
4 grandi patate dell'Idaho, circa 2 libbre
1/2 cucchiaino di sale
3 cucchiai di burro
1/2 tazza di latte
Sale e pepe macinato fresco a piacere
Sbucciare le patate, tagliarle in quarti e metterle in una casseruola media con acqua fredda sufficiente a coprirle appena. Aggiungi il sale.
Coprite la casseruola e portate a bollore le patate a fuoco alto. Riduci il fuoco a medio e cuoci, coperto, per circa 15 minuti, o finché non riesci a bucare facilmente le patate con una forchetta.
Scolate le patate e poi rimettetele nella casseruola. Scuotere le patate nella padella a fuoco basso per 10-15 secondi per far evaporare l'umidità in eccesso.
Togli la padella dal fuoco. Schiaccia le patate un paio di volte con uno schiacciapatate, uno schiacciapatate o una forchetta. Aggiungere il burro, il latte, sale e pepe a piacere e schiacciare ancora finché le patate non saranno lisce e cremose.
Credito: ©iStockphoto.com/Inga Nielsen
Fagiolini con scalogno
Tempo di preparazione: 15 minuti
Tempo di cottura: circa 20 minuti
Resa: 12 porzioni
3 libbre di fagiolini freschi, sciacquati e mondati
6 cucchiai di burro
1 tazza di scalogno, affettato trasversalmente a rondelle sottili
2 cucchiaini di succo di limone fresco (facoltativo)
Sale e pepe macinato fresco a piacere
Metti i fagioli in una pentola capiente. Aggiungere acqua fredda salata per coprire i fagioli. Coprite la pentola e portate a bollore i fagioli a fuoco medio-alto; cuocili finché non sono appena teneri ma ancora sodi, circa 10-15 minuti.
(Il tempo di cottura effettivo dipende dalla tenerezza e dalla dimensione dei fagioli.) Controllare la cottura dopo circa 8 minuti.
Mentre i fagioli cuociono, sciogliere il burro in una padella larga a fuoco medio. Aggiungere gli scalogni e coprire la padella. Cuocere per 3-4 minuti, mescolando spesso, finché gli scalogni non saranno dorati.
Scolare bene i fagioli e aggiungerli alla padella con lo scalogno. Mescolare per unire e scaldare brevemente prima di servire. Se lo si desidera, aggiungere il succo di limone. Aggiustare di sale e pepe.
Riso selvatico di base
Tempo di preparazione: circa 15 minuti
Tempo di cottura : 45–55 minuti
Resa: 4-6 porzioni
1 tazza di riso selvatico
2-1/2 tazze d'acqua
2 cucchiai di burro
Sale e pepe macinato fresco a piacere
Lavare bene il riso selvatico prima di cuocerlo. Mettere il riso in una pentola piena di acqua fredda e lasciarlo riposare per qualche minuto. Eliminare l'acqua e tutti i detriti che galleggiano in superficie. Scolare bene.
Portare a ebollizione 2-1 / 2 tazze d'acqua in una casseruola con coperchio medio a fuoco alto. Aggiungere il riso sciacquato, il burro, sale e pepe a piacere. Mescolare una volta. Riduci il fuoco al minimo e fai sobbollire, coperto, per 45-55 minuti o finché il riso non sarà tenero.
Sgranare il riso e aggiungere altro sale e pepe, se lo si desidera, prima di servire.
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