La struttura chimica dei carboidrati
Scopri la struttura chimica dei carboidrati, dai monosaccaridi ai polisaccaridi. Analisi approfondita dei benefici nutrizionali e del ruolo nella dieta moderna.
Cosa dovrebbero sapere i baristi su porto e sherry
Ai fini del bartending, il porto e lo sherry rientrano nella categoria dei vini. Il porto è un vino dolce e fortificato a cui viene aggiunto il brandy. Prende il nome da Oporto, una città nel nord del Portogallo. È ottenuto da uve coltivate in circa 72.000 acri di vigneti in un'area designata lungo il fiume Douro, conosciuta come Alto Douro.
Sebbene molti vini siano venduti come porto in tutto il mondo, l'autentico vino porto è il prodotto unico del Portogallo. Per legge, deve essere prodotto solo da uve autorizzate autoctone del distretto dell'Alto Douro e coltivate in nessun'altra parte del paese.
La fortificazione con il brandy conferisce al porto una forza extra e, cosa più importante, preserva il sapore fresco dell'uva che rende il porto così delizioso.
Il porto è disponibile in tre varietà:
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Rubino: Di colore scuro e abbastanza dolce.
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Tawny: di colore più chiaro e più secco perché invecchiato in botte più a lungo.
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Porto d'annata: Rilasciato solo in alcune annate eccezionali; il più pieno e dolce di tutti i porti.
Di seguito sono riportati alcuni marchi popolari:
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di Cockburn
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Croft
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Porto Reale
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Sandeman
Quando gli inglesi scoprirono i vini di Jerez, in Spagna, li chiamarono jerry, e la parola in seguito si è evoluta in sherry. Lo sherry è un vino fortificato a cui viene aggiunto il brandy d'uva. Non più limitato alla produzione in Spagna, lo sherry è ora prodotto in tutto il mondo.
Sherry è disponibile in cinque stili di base:
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Fino: Leggero e molto secco.
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Manzanilla: Pallido, secco e di corpo leggero.
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Amontillado: Medio secco e corposo.
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Oloroso: Colore oro con profumo deciso; più resistente di Amontillado.
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Crema: un vino morbido e dolce. La crema di sherry è ciò che si ottiene quando Oloroso viene miscelato con un vino dolcificante, come il Moscatel. La crema è lo sherry più venduto.
I seguenti sono marchi di sherry popolari:
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Sacco Asciutto
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Gonzalez Byass
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Crema Harveys Bristol
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Salato e James
Produzione di birra messicana
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