Cosa dovrebbero sapere i baristi sul brandy

Il brandy si ottiene distillando vino o frutta e poi invecchiandolo in botti di rovere. Ai fini del bartending, la differenza di marca varia da paese a paese. Il suolo, il clima, l'uva, i metodi di produzione e la miscelazione conferiscono a ogni brandy il suo sapore e il suo stile unici.

Quando viene prodotto il brandy, subisce quattro processi fondamentali: fermentazione dell'uva, distillazione in brandy, invecchiamento in botti di rovere e miscelazione da parte del mastro miscelatore.

brandy americano

Il brandy è stato introdotto in California più di 200 anni fa dai missionari spagnoli. Approfittando del terreno sano, del buon clima e dell'acqua, la produzione di brandy americano avviene principalmente nella valle di San Joaquin. La California produce la più grande percentuale di brandy americano e tutto il brandy californiano deve essere invecchiato per almeno due anni. Ecco alcuni marchi famosi:

• Carneros Alambic : il primo brandy alambic (stile cognac) in California.

• Christian Brothers : questo brandy viene lavorato e invecchiato nella Napa Valley.

• E. & J. Gallo : Gallo produce E. & J. Brandy (Gold), E. & JVSOP Brandy e E. & J. White Brandy.

• Germain-Robin : Un altro eccellente brandy alambic dalla California.

• Korbel : un brandy californiano della distilleria Korbel.

Pisco

Il Pisco è un brandy sudamericano con una lunga storia che risale al XVI secolo. È un brandy d'uva incolore o ambrato. Il pisco viene importato sia dal Perù che dal Cile, ed entrambi i paesi affermano di essere i produttori originali di questo spirito. Ecco alcuni marchi:

• Pisco cileni:

  • Controllo Pisco

  • Pisco Speciale

• Pisco peruviani:

  • BarSol

  • Campo de Encanto Pisco

  • Macchu Pisco

  • Pisco Porton

  • Tre Generazioni

Brandy da tutto il mondo

Dai un'occhiata al seguente elenco per trovare i nomi di alcuni marchi che vale la pena provare:

• Asbach Uralt (Germania) : il brandy più venduto in Germania.

• Aztec DeOro (Messico) : un brandy di 12 anni prodotto con il metodo solera. (Vedi la barra laterale vicina "Il metodo solera" per i dettagli su questa tecnica.)

• Brandy de Jerez (Spagna) : Prodotto nel sud della Spagna.

• Carlos I (Spagna) : Classificato tra i migliori al mondo.

• Don Pedro (Messico) : distillato e invecchiato solera.

• Fellipe II (Spagna) : il brandy spagnolo numero uno negli Stati Uniti.

• Metaxa (Grecia) : Il più famoso brandy greco.

• Presidente (Messico) : il brandy più venduto in Messico e nel mondo.

• Stock 84 (Italia) : Prodotto dalla Stock Distillery di Trieste, Italia.

Il cognac e l'armagnac sono due tipi speciali di acquavite francesi.

Acquavite di frutta

Le acquaviti di frutta sono prodotte da tutti i tipi di (indovina un po'?) frutta. Il frutto viene lavato e macinato in una poltiglia. Si aggiungono acqua e lievito e si lascia fermentare. Dopo che lo zucchero si è metabolizzato, il mosto viene pressato e il liquido viene quindi distillato. Alcuni distillati di frutta sono invecchiati in botti di rovere.

Quando acquisti acquavite di frutta, potresti vedere il termine eau-de-vie, che si riferisce a qualsiasi acquavite di frutta o qualsiasi acquavite non qualificata come armagnac o cognac. Gli snob del brandy spesso girano intorno a questo termine.

Alcuni dei principali tipi di acquavite di frutta sono

• Applejack : un brandy di mele prodotto negli Stati Uniti.

• Calvados : un brandy di mele ottenuto da una varietà di mele della Francia nordoccidentale.

• Framboise : a base di lamponi.

• Kirsch e Kirschwasser : a base di ciliegie.

• Poire : Prodotto con pere, di solito dalla Svizzera e dalla Francia. (Poire William è un brandy di pere che contiene una pera completamente matura. Mentre ogni pera è ancora sul ramo, viene posta nella bottiglia. Quando la pera è matura, viene lavata nella bottiglia e la bottiglia viene quindi riempita con il brandy di pere .)

• Slivovitz : prodotto con prugne, generalmente provenienti dalla Germania o dall'Ungheria.

Distillati alla frutta e Acquavite di vinacce

Negli Stati Uniti, i brandy alla frutta sono classificati come cordiali e di solito vengono imbottigliati a più di 70 prove. Vengono aggiunti zucchero, coloranti naturali, frutta e altri aromi. Puoi trovare brandy aromatizzati con ingredienti così diversi come albicocche, banane, caffè, more e pesche.

I distillati di vinacce sono prodotti dalla fermentazione e distillazione dei semi d'uva, dei raspi e di tutto ciò che rimane dopo la spremitura dell'uva e l'estrazione del succo. I brandy di vinacce non sono né invecchiati né colorati. I più popolari sono la grappa (italiana), la vinaccia (francese) e l'orujo (spagnolo).

Suggerimenti per la conservazione e il servizio

Il brandy viene tradizionalmente servito direttamente in un bicchierino dopo cena, ma è anche mescolato con acqua o soda e può essere trovato in alcuni famosi cocktail, tra cui il delizioso Brandy Alexander. Conserva una bottiglia chiusa al riparo dalla luce solare.

Dopo l'apertura, una bottiglia di brandy può durare fino a tre anni. Il brandy non migliora con l'età in bottiglia, quindi non avrà un sapore migliore se lo lasci riposare nella bottiglia nel seminterrato per dieci anni.