Cosa dovrebbero sapere i baristi sulla tequila

Tequila e baristi sono una buona combinazione. Dal 17° secolo, e ora per la legge messicana, tutta la tequila proviene da una certa area conosciuta come Tequila all'interno dello stato di Jalisco. In questo terreno arido e vulcanico ai piedi della Sierra Madre, puoi trovare la casa dei maggiori produttori di tequila.

La tequila è prodotta dal cuore di una specie di pianta di agave, l' Agave tequilana weber, o varietà blu. Questo cuore è noto come piña e di solito pesa tra 80 e 150 libbre. La piña viene cotta a vapore e sminuzzata fino a quando l' aguamiel (succo) non fuoriesce . Questo succo viene poi mescolato con zucchero di canna e lievito e fatto fermentare per due o tre giorni.

Il succo fermentato viene distillato in due alambicchi tradizionali in rame a 90 gradi o più. La tequila deve contenere almeno il 51% di distillato della pianta di agave blu.

Tipi di tequila

La tequila è disponibile in quattro categorie:

• Tequila Blanco (tequila bianca, argento o platino): questa tequila viene fresca dall'alambicco e può essere portata a prova commerciale (prova vendibile o in vendita commercialmente) con l'aggiunta di acqua demineralizzata.

• Tequila Joven Abocado (tequila d'oro): questa è tequila d'argento con l'aggiunta di coloranti e aromi per addolcire il sapore.

• Tequila Reposado (tequila “riposata” o “riposata”): questa tequila viene invecchiata da due mesi a un anno in serbatoi o botti di rovere. Possono essere aggiunti aromi e coloranti, così come acqua demineralizzata, per portare la tequila alla prova commerciale.

• Añejo (tequila invecchiata): questa tequila viene invecchiata per almeno un anno in botti di rovere sigillate dal governo. Possono essere aggiunti aromi e coloranti, oltre ad acqua demineralizzata, per portarla alla prova commerciale. Quando si mescolano tequila di età diverse, viene designata l'età più giovane.

Diversi marchi di tequila ora offrono tequila aromatizzate. Resta da vedere se questa tendenza prenderà piede. Limone, arancia e altri gusti di agrumi sono comuni e puoi anche trovare gusti così diversi come peperoncino e cioccolato se ti senti avventuroso.

Marche di tequila popolari

È probabile che troverai questi marchi nel tuo negozio di liquori locale:

• 901 Tequila: la linea di tequila ultra premium di Justin Timberlake. Realizzato al 100% con agave weber blu e triplo distillato.

• 1800 Tequila: 100% agave, doppia distillazione e invecchiata in rovere francese e americano per sei mesi.

• Agavero: Prende il nome dalla pianta dell'agave blu, questa tequila è una miscela di agave blu selettiva al 100% Añejo e Reposado.

• Agave Loco: una tequila al pepe.

• Avión: Disponibile in argento, Añejo, Reposado ed espresso.

• Cabo Wabo: la tequila di Sammy Hagar. È stato introdotto negli Stati Uniti intorno al 1996, senza Van Halen.

• Casamigos: una tequila ispirata a George Clooney e ai suoi amici, Casamigos arriva in Blanco e Reposado.

• Cazadores Tequila: 100% agave blu, questa tequila riposa per due mesi in botti nuove di quercia bianca americana.

• Chinaco: una tequila ultra premium.

• Corazon de Agave: una tequila ultra premium.

• Corzo Tequila: Disponibile in Añejo, Reposado e Silver. Corzo usa più del doppio dell'agave di altre tequila super premium.

• Don Julia: tequila 100% agave blu. Disponibile in Blanco, Reposado, Anejo, 1942 e Real.

• El Tesoro de Don Felipe: coltivato in azienda e imbottigliato senza aggiunta di acqua. Le varietà includono Añejo, Reposado e Platinum.

• Gran Centenario: realizzata a mano con agave blu al 100%, questa tequila ultra premium è disponibile in queste varietà: Plata (argento), Reposado, Añejo ed Extra-Añejo.

• Herradura: il nome in spagnolo significa "ferro di cavallo". È disponibile nelle varietà Añejo, Reposado Gold e Silver.

• Hotel California Tequila: una tequila artigianale ultra premium. Viene in Blanco, Reposado e Añejo.

• Jose Cuervo: il produttore di tequila più antico e più grande del mondo e la più antica azienda di liquori del Nord America. Disponibile in queste versioni: Especial (Gold), Clasico, Tradicional, Black e Reserva De La Familia.

• Tequila Margaritaville: tequila premium a prova di 80 disponibile in oro e argento.

• Milagro Tequila: prodotta con il 100% di agave blu coltivata in azienda. Milagro fa un Argento, un Reposado e un Añejo.

• Paqui: prodotto artigianalmente in piccoli lotti.

• Partida: un'autentica tequila coltivata in azienda, disponibile ad Añejo, Blanco e Reposado.

• Patrón: Disponibile nelle versioni Añejo, Silver, Reposado, Burdeos e Gran Platinum, tutte contenenti il ​​100% di agave blu.

• Pepe Lopez: Disponibile nelle etichette de Oro (oro) e Superior Silver (bianco).

• Revolucion Tequila Extra Añejo: agave blu al 100%, distillata due volte e invecchiata in botti di rovere di 10 anni per un minimo di 3 anni.

• Sauza: la prima tequila esportata negli Stati Uniti. È disponibile in queste versioni: Tequila Blanco, Tequila Gold, Hacienda, Conmemorativo, Hornitos e Tres Generaciones (disponibile in Añejo, Reposado e Plata).

• Tarantola Tequila: Disponibile in Azul, Strawberry, Reposado e Plata.

• Due dita: disponibile in oro, limitato e bianco. Prende il nome da un imprenditore canaglia, produttore di tequila e bandito occasionale della zona di Guadalajara in Messico che aveva solo due dita nella mano destra (l'indice e il pollice).