Cosa dovrebbero sapere i baristi sullo Scotch Whisky

I baristi dovrebbero assolutamente conoscere il whisky scozzese. Il whisky scozzese (farro senza la e nel whisky) ha un caratteristico sapore affumicato che è il risultato sia della scelta degli ingredienti che del metodo di distillazione. Il whisky scozzese deve essere distillato e maturato per almeno tre anni in Scozia, ma non necessariamente imbottigliato in Scozia. Alcuni whisky scozzesi vengono distillati e invecchiati in Scozia ma imbottigliati in un altro paese.

Tipi di whisky scozzese

Vengono distillati due tipi di whisky scozzese: whisky di malto (dall'orzo) e whisky di grano (dai cereali). I whisky di malto si dividono in quattro gruppi in base alla posizione geografica della distilleria in cui sono realizzati:

• Whisky di malto di pianura: prodotti a sud di una linea immaginaria tracciata da Dundee a est a Greenock a ovest.

• Whisky di malto delle Highland: prodotti a nord della suddetta linea.

• Whisky di malto dello Speyside: prodotti nella valle del fiume Spey. Sebbene questi whisky provengano dall'area dei whisky di malto delle Highland, la concentrazione di distillerie e le condizioni climatiche specifiche nello Speyside producono whisky di carattere identificabile, motivo per cui sono classificati separatamente.

• Whisky di malto di Islay: prodotti sull'isola di Islay.

  

  Credito: illustrazione di Lisa Reed

Ogni gruppo ha le sue caratteristiche chiaramente definite, che vanno dai whisky di pianura delicati e dal sapore più leggero a quelli distillati a Islay, che sono generalmente considerati i whisky di malto più pesanti.

Le distillerie di cereali si trovano principalmente nella cintura centrale della Scozia, vicino alle città di Glasgow ed Edimburgo. I whisky a grano singolo mostrano caratteristiche individuali allo stesso modo dei malti, sebbene l'influenza geografica non sia la stessa.

Sposati insieme, whisky di malto e whisky di grano creano whisky scozzese miscelato , che rappresenta il 95 percento delle vendite mondiali. Un blended whisky può avere molti (fino a 50) diversi tipi di whisky di malto miscelati con whisky di cereali (dai cereali). Come ci si può aspettare dal nome, un whisky scozzese single malt è composto da un tipo di malto e non è miscelato con altri malti o whisky di cereali.

Come è fatto lo scotch?

La produzione di whisky scozzese dai malti risale al 1494 da Frate John Cor e dai suoi compagni frati. Fino alla metà del 1800, quasi tutti gli scotch erano single malt. Poi Andrew Usher ebbe l'idea di mescolare whisky di malto e whisky di grano per creare whisky scozzese miscelato. Ecco come funziona il processo:

L'orzo viene maltato o messo a bagno ed essiccato per la germinazione.

Durante questo periodo, l'amido dell'orzo si converte in zucchero fermentescibile.

Per fermare la germinazione, l'orzo maltato viene affumicato, di solito su fuochi di torba in forni di malto aperti, conferendo al whisky scozzese il suo sapore affumicato.

L'orzo viene impastato con acqua e lievito. La fermentazione avviene e l'alcol è il risultato.

Questo liquido viene quindi solitamente pompato in alambicchi e distillato due volte fino a ottenere la prova corretta.

Dopo la distillazione, il whisky viene in genere posto in botti di rovere americano o bourbon usate (alcuni distillatori usano botti di sherry o legno di altri paesi); questi vengono poi invecchiati per legge per un minimo di tre anni.

La maggior parte dei whisky scozzesi invecchia dai cinque ai dieci anni, a volte anche molto di più. Si dice che più a lungo un whisky invecchia nella botte, più diventa liscio.

Dopo che il whisky ha terminato l'invecchiamento nella botte, ogni distillatore completa quindi la propria miscelazione, filtraggio e imbottigliamento. La Scozia ha più di 100 distillerie che producono più di 2.000 diversi whisky scozzesi.

Suggerimenti per la conservazione e il servizio

Lo scotch può essere servito con ghiaccio, liscio, con acqua o soda club, o in una varietà di bevande miste. I single malt e gli scotch whisky invecchiati (oltre 12 anni) possono essere serviti direttamente o con ghiaccio con una spruzzata d'acqua. Dopo l'apertura, conservare una bottiglia di whisky scozzese in un luogo fresco e asciutto, al riparo dalla luce diretta. Dovrebbe avere una durata di circa due anni.

Il whisky non migliora con l'età dopo essere stato imbottigliato.