Cosa ti serve per preparare cibi fermentati

Le cose fondamentali di cui hai bisogno per fermentare gli alimenti sono spesso le stesse, ma ci sono molte varianti di quegli ingredienti che possono cambiare i tuoi risultati.

• Contenitori di fermentazione : gli alimenti fermentati devono essere prodotti senza la presenza di ossigeno o si verificheranno alterazioni. Un buon contenitore di fermentazione è essenziale per il tuo successo. Usa un contenitore robusto abbastanza grande da contenere i tuoi prodotti fermentati.

  I contenitori sono realizzati al meglio in vetro, come i barattoli di vetro, o materiali non reattivi, come un vaso di terracotta in ceramica o un secchio di plastica ben pulito. La chiave per la fermentazione è creare un ambiente anaerobico, o privo di ossigeno, sigillando l'aria esterna.

  Cerca barattoli di fermentazione con una chiusura a tenuta stagna che consenta al gas di fuoriuscire ma non all'aria di entrare, anche se in alcune ricette un coperchio appesantito farà il trucco.

• Lattobacilli: questi batteri presenti in natura sono essenziali per il processo di fermentazione. È stato dimostrato che questi batteri buoni combattono l'infiammazione intestinale e aiutano a creare un intestino sano. Migliorano anche i sapori e la digeribilità dei cibi fermentati: sono i lavoratori invisibili che fanno fermentare il tuo cibo!

• Sale: il sale può uccidere tutti i batteri che possono causare malattie. Lo fa creando un ambiente meno abitabile rimuovendo l'acqua dalle cellule vegetali. Il sale aiuta anche ad esaltare i sapori del cibo. Può ridurre la dolcezza o l'amarezza negli alimenti, una cosa desiderabile per le tue ricette!

• Spezie ed erbe aromatiche: aggiungi erbe e spezie ai tuoi cibi fermentati per creare ricette uniche. Pensa ad aggiungere lo zenzero al tuo kombucha, i mirtilli rossi ai tuoi crauti o i semi di cumino ai tuoi sottaceti!

• Un antipasto o una cultura: molte ricette fermentate richiedono un antipasto o una cultura. Un avviatore di fermentazione può presentarsi sotto forma di polvere secca, lievito o sostanza umida ed è essenzialmente utilizzato per aumentare il sapore del cibo e il processo di digestione.

  È possibile ottenere buoni risultati utilizzando un kick-start da un lotto precedente per accelerare il processo di fermentazione. Puoi acquistare gli antipasti o, a seconda del prodotto, riutilizzarli da altri prodotti alimentari come la pasta madre o lo yogurt.

• Zucchero: usi lo zucchero per aiutare a conservare gli alimenti quando il sale sarebbe indesiderabile. (Immagina di fare marmellata o kombucha con il sale. Che schifo!) Più comunemente usato in salamoia umida, lo zucchero può includere zucchero di canna, miele o sciroppo d'acero.

• Tempo: ogni buon prodotto alimentare fermentato ha bisogno di tempo. I minuscoli microbi lavoreranno per trasformare quegli amidi in zuccheri e alcol e rallenteranno solo se li metti a temperature più fresche. A seconda del prodotto finale, lascerai i tuoi fermenti da due a sette giorni o più! Controlla la tua ricetta e assaggia il tuo cibo secondo i sapori che desideri..