Costolette alla griglia nel modo giusto

Le costolette di maiale necessitano di una cottura alla griglia lunga, lenta e indiretta per creare un ricco sapore di barbecue. Quello che segue è un elenco riassuntivo di punti importanti da considerare prima di andare a grigliare le costolette di maiale.

1. Accendi un fuoco indiretto ammucchiando i carboni su un lato della griglia. (Questo metodo ti dà molto spazio per posizionare le grandi lastre di costola lontano dal calore del fuoco.) Puoi anche impilare il carbone in un anello circolare attorno ai bordi della griglia. Puoi cuocere le costine indirettamente in una griglia a gas, ma un fuoco di carbone dà loro più sapore.

2. Cuocere le costine lentamente per 1-1/2-2 ore, a fuoco medio (325°-350°) e su una leccarda riempita per metà d'acqua. La cottura lunga e lenta rende le costolette umide e tenere con una crosta croccante. Se nei primi 30 minuti le costine si dorano troppo velocemente, chiudi le prese d'aria del grill.

3. Determinare quando le costine di maiale sono pronte è un po' complicato, ma dopo 1-1/2 o 2 ore, puoi essere praticamente certo che le costine siano completamente cotte. Tuttavia, il colore della carne non è indice di cottura. Il fumo della brace o dei trucioli di legno bruciati può far diventare rosa l'interno della carne e darti l'impressione che non sia cotta. Se riesci a muovere le costole avanti e indietro senza molta resistenza dopo 1-1/2 o 2 ore, la carne è cotta.

4. Durante gli ultimi 20 minuti di cottura, aggiungere alle costole la salsa per imbastire che ha un componente di pomodoro o altro ingrediente dolce. Aggiungere la salsa alla fine del processo evita che la salsa si bruci.

5. Puoi gettare una grande manciata di trucioli di legno preammollati ogni volta che aggiungi carboni freschi al fuoco. Oppure accendi il fuoco usando una combinazione di carbone e legno di quercia o noce americano per ottenere un sapore extra di affumicato.

Con questi suggerimenti in mente, ecco un'ottima ricetta per le costolette.

Baby Back Ribs con salsa barbecue Sweet-Hickory

In questa ricetta, le costine sono protette dal calore intenso della griglia avvolgendole in un foglio di alluminio fino quasi a cottura. Negli ultimi 30 minuti, le costolette vengono poi grigliate a fuoco indiretto dove sviluppano una bella crosta marrone senza bruciature o doratura. Questa salsa barbecue a costine è dolce-salata con un pizzico di condimento liquido per il fumo di noce americano, che dovresti essere in grado di trovare nella maggior parte dei negozi di alimentari. Diventerà presto una delle salse preferite della tua famiglia con qualsiasi tipo di pollame, costolette di manzo, bistecche o persino hamburger.

Tempo di preparazione: 20 minuti

Tempo di cottura alla griglia: 1-1/2 ore

Resa: da 3 a 4 porzioni di piatto principale o da 6 a 8 porzioni di antipasto

Ingredienti:

• 2 costolette di maiale a scaglie intere (circa 3-1/2 libbre)

• 4 cucchiai di acqua

• 2 cucchiaini di condimento per fumo di hickory liquido

• 1-1 / 2 tazze di salsa barbecue Sweet Hickory (vedi ricetta seguente)

1. In una griglia coperta, prepara un fuoco di carbone medio o preriscalda una griglia a gas a media.

2. Tagliare a metà ogni griglia di costolette per ottenere 4 pezzi di uguali dimensioni, con circa 6-7 costole per pezzo. Adagiare 2 pezzi di costolette uno accanto all'altro su un lungo foglio di alluminio resistente. Avvolgi strettamente, usando un involucro da farmacia, ma lascia aperta un'estremità del pacchetto di alluminio. (La Figura 1 illustra come utilizzare un involucro da farmacia.) Ripeti con i 2 pezzi di costola rimanenti e un secondo lungo foglio di alluminio.

Figura 1: fare l'involucro della farmacia.

3. Unire l'acqua e il condimento del fumo liquido; versare metà della miscela liquida di fumo e acqua in ciascun pacchetto di alluminio; sigillare bene le estremità per evitare perdite.

4. Appoggiare entrambi i pacchetti sulla griglia preriscaldata; coprire e cuocere per un totale di 60 minuti, rigirando i cartocci ogni 20 minuti circa. Rimuovere i pacchetti dalla griglia in una grande teglia e lasciar riposare.

5. Se stai usando una griglia a gas, alza il fuoco su un fornello per creare un fuoco indiretto medio-caldo. Se usi una griglia a carbone, aggiungi più carboni al fuoco per aumentare la temperatura del fuoco a medio-caldo, quindi mettili da parte.

6. Rimuovere l'involucro di alluminio; disporre le costine su una griglia leggermente unta d'olio, di fronte al fuoco o al fuoco. Coprire la griglia e cuocere per circa 30 minuti o fino a quando le costine non sono cotte, girando e ungendo entrambi i lati con la salsa barbecue Sweet-Hickory ogni 10 minuti circa. Riscaldare la salsa rimanente appena a bollore in una piccola casseruola e servire con le costine.

Salsa barbecue all'hickory dolce

Tempo di preparazione: circa 15 minuti

Resa: circa 2 tazze

Ingredienti:

• 1/3 tazza di salsa di soia

• 1/2 tazza di acqua

• 4 scalogni, tagliati a pezzi da 1 pollice

• 6 grandi spicchi d'aglio, sbucciati e schiacciati

• 1/4 tazza di salsa di peperoncino

• 1/4 tazza di ketchup

• 1/4 tazza di sciroppo di mais

• 1/4 tazza di miele

• 1 cucchiaino di condimento liquido per fumo hickory

In una piccola ciotola, sbatti insieme tutti gli ingredienti della salsa; coprire e conservare in frigorifero diverse ore o durante la notte per fondere i sapori. La salsa può essere conservata in frigorifero per circa una settimana.