Cottura Senza Glutine ad Alta Quota

La cottura al forno è abbastanza complicata, ma la cottura di prodotti senza glutine aggiunge un altro livello di complessità. Ora cosa succede se vivi ad alta quota? Le altitudini più elevate sono problematiche per i prodotti da forno perché la pressione dell'aria diminuisce all'aumentare dell'altitudine. Questi effetti diventano evidenti a 2.000 piedi sopra il livello del mare.

Cosa significa questo per la tua cottura?

• Una pressione dell'aria più bassa ha un profondo effetto sui prodotti da forno. I gas si espandono molto più rapidamente, quindi i pani veloci e i pani lievitati si espandono eccessivamente e poi collassano nel forno.

• Altitudini più elevate abbassano il punto di ebollizione dell'acqua. Infatti, il punto di ebollizione dell'acqua scende di un grado per ogni 500 piedi di aumento di altitudine. L'acqua bolle più velocemente più si sale. Quando il punto di ebollizione dell'acqua cambia, ci sono profondi cambiamenti nel forno. L'acqua lascia più facilmente i prodotti da forno, il che indebolisce la struttura e lascia una consistenza grossolana.

• L'aria è più secca ad altitudini più elevate. Potrebbe essere necessario più liquido rispetto alle ricette sviluppate ad altitudini inferiori. L'evaporazione più rapida influisce anche sulla cottura del cibo e può essere un fattore di invecchiamento più rapido.

Purtroppo nessun principio preponderante crea successo in ogni singolo prodotto da forno realizzato ad alta quota. Fino a quando non sarai più esperto nella cottura ad alta quota, affidati a ricette sviluppate appositamente per quelle condizioni.

Ecco alcune regole generali da seguire per aiutarti a ottenere più successo ad altitudini più elevate:

• Diminuire il lievito. Ometti 1/8 di cucchiaino di lievito in polvere per ogni 3.000 piedi di altitudine in modo che biscotti, torte, crostate e pane veloce non si alzino troppo.

• Diminuire il lievito. Ridurre la quantità di lievito necessaria nei prodotti a base di pane. Poiché così facendo si riduce il sapore del pane, lasciare lievitare l'impasto due volte.

• Ridurre i tempi di lievitazione. Una pressione dell'aria più bassa significa che gli impasti crescono più velocemente rispetto alle ricette sviluppate a livello del mare.

• Riduci lo zucchero. Rimuovere 1 cucchiaio di zucchero per tazza per ogni 3.000 piedi di altitudine. Poiché a temperature più elevate si verifica una maggiore evaporazione, lo zucchero si concentra nel prodotto. Questo cambia il sapore e può anche indebolire la struttura.

• Aggiungi altra farina. Più farina conferisce più struttura al prodotto da forno. La farina assorbe più liquidi ad alta quota e può diventare umida; conservarlo in contenitori ermetici.

• Diminuire il tempo di cottura. I prodotti da forno vengono solitamente preparati prima in alta quota. Controllare l'avanzamento del cibo qualche minuto prima del tempo minimo di cottura.

• Aumentare la temperatura del forno. Si desidera che la struttura del prodotto da forno si rapprenda e si rassodi rapidamente prima che i gas all'interno del prodotto possano espandersi troppo.

Con pratica ed esperienza, prove ed errori, diventerai più abile nella cottura ad alta quota. Le migliori informazioni di solito provengono da un'agenzia di estensione della contea nella tua zona. Hanno molte informazioni su come cuocere con successo ad alta quota, insieme a molte ricette testate.