Cottura senza glutine per aFamilyToday Cheat Sheet

Cucinare e preparare piatti e pietanze senza glutine non deve essere gravoso. In effetti, farlo può essere un'avventura divertente. Il tuo obiettivo è quello di preparare e creare piatti gustosi e gustosi, assicurandoti anche che tu o i tuoi familiari che non possono mangiare glutine possiate gustare cibi deliziosi. Di seguito sono riportati alcuni suggerimenti importanti per aiutarti a cucinare senza glutine.

Cereali da evitare in una dieta senza glutine

Alcune persone potrebbero non rendersi conto che abbracciare una dieta priva di glutine significa che devi rinunciare a qualcosa di più dei soli cibi a base di grano. Ecco i cereali da evitare con una dieta priva di glutine:

• Grano e la maggior parte delle cose con la parola grano nel nome. Devi anche evitare proteine ​​di grano idrolizzate, amido di grano, germe di grano, e così via, ma potresti non renderti conto che devi stare attento agli alias come farina, bulgur, semola, farro, frumento, duro (anche duram di farro ), kamut , graham, einkorn, farina, couscous, seitan, matzoh, matzah, matzo e farina per dolci.

  A proposito, l'erba di grano, come tutte le erbe, è priva di glutine, così come il grano saraceno.

• L'amido di frumento è frumento a cui è stato lavato via il glutine. In alcuni paesi, nella dieta priva di glutine è consentito un tipo speciale di amido di frumento chiamato amido di frumento Codex Alimentarius, ma gli standard variano da paese a paese. L'amido di frumento del Codex Alimentarius non è consentito in Nord America perché alcune persone si chiedono se il processo di lavaggio rimuove completamente tutto il glutine residuo.

• Orzo e suoi derivati. La maggior parte del malto deriva dall'orzo, quindi, a meno che non sia indicato diversamente, è necessario evitare il malto e l'aroma di malto, nonché l'orzo nella sua forma pura.

• Il triticale, di cui la maggior parte delle persone non ha mai sentito parlare, è un incrocio ibrido tra grano e segale. È stato sviluppato per combinare la produttività del grano con la robustezza della segale.

• La segale non è davvero nascosta in molti alimenti, quindi la forma pura di segale, che di solito si trova nel pane di segale, è ciò che devi evitare.

• Derivati ​​dei cereali contenenti glutine. Se pensavi di aver finito con le derivate quando hai finito il tuo corso di calcolo, ti sbagliavi. Bisogna evitare i derivati ​​dei cereali contenenti glutine, e il più comune a cui fare attenzione è il malto, che solitamente deriva dall'orzo. Malto, aroma di malto e aceto di malto sono decisamente da evitare. Se il malto deriva da un'altra fonte, come il mais, di solito viene indicato sull'etichetta; per esempio, "malto (dal mais)". Tuttavia, non è molto comune, quindi se la fonte non è specificata, non mangiarlo.

Cibi da evitare in una dieta senza glutine

Il glutine si nasconde in alcuni posti a cui potresti non pensare. Ecco alcuni alimenti che di solito contengono glutine. Se stai seguendo una dieta priva di glutine, devi evitare anche questi:

• Birra

  Buone notizie: sono disponibili alcune fantastiche nuove birre senza glutine. Non solo sono piccoli birrifici specializzati che li producono, ma anche i grandi come Budweiser sono usciti con una birra senza glutine che puoi comprare praticamente ovunque la birra sia venduta.

• Pane, pangrattato, biscotti

• Cereale

• Biscotti, torte, cupcakes, ciambelle, muffin, pasticcini, crostate, brownies e altri prodotti da forno

• pane di mais

• cracker

• crostini

• Sughi, salse e roux

• Pesce d'imitazione (ad esempio, granchio d'imitazione)

• Liquirizia

• Marinate (come il teriyaki)

• Pasta

• crosta della pizza

• salatini

• Salsa di soia

• Ripieno

Ingredienti base per la cucina senza glutine

Quando compili gli ingredienti per la tua cucina senza glutine, assicurati di non introdurre accidentalmente un articolo con glutine. Se lo fai, hai la possibilità di contaminare l'intera dispensa. Ecco un rapido elenco di ingredienti di base che potresti voler tenere nella tua dispensa:

• Tutte le farine senza glutine

• gomma xantana

• Gomma di Guar

• Un lotto premiscelato del mio preparato per dolci

• Quinoa (una delle mie preferite, ottima da aggiungere a zuppe e altri cibi)

• Riso (il riso integrale è il migliore)

• Pangrattato senza glutine (ordinabile online)

• Cracker senza glutine (che puoi sbriciolare e utilizzare come rivestimento sui cibi, come ripieno nei polpettoni, nelle zuppe e nelle insalate)

• Snack senza glutine (importante da avere a portata di mano per i bambini)

Trovare sostituti senza glutine

Solo perché stai vivendo uno stile di vita senza glutine non significa che devi sacrificare il buon cibo. Puoi ancora preparare le tue ricette preferite in molti modi semplicemente sostituendo gli ingredienti senza glutine con gli ingredienti contenenti glutine. Ecco alcune sostituzioni intelligenti per alcuni dei tuoi ingredienti preferiti.

• Farina: se la tua ricetta richiede farina, considera l'utilizzo di amido di mais o una farina o una miscela senza glutine. Sperimenta con le tante nuove farine disponibili, come le farine di fagioli, il sorgo e l'amaranto. Sono nutrienti e aggiungono sapore, e oh sì, sono senza glutine!

• Panatura e rivestimento: se una ricetta richiede panatura, pangrattato, rivestimento di farina o una preparazione simile, prendi in considerazione l'utilizzo di un mix senza frumento o senza glutine (fatto in casa o acquistato in negozio). Le miscele di pane e muffin funzionano bene per i rivestimenti su pollo e altre prelibatezze fritte. Anche la farina di mais condita o la farina di mais (masa) e le patatine schiacciate (le mie patatine preferite per i rivestimenti sono quelle al barbecue) sono ottime alternative.

• Addensanti: l' amido di mais, la farina di arrowroot e l'amido di tapioca sono ottimi sostituti della farina e di altri addensanti. Il mix di budino secco funziona bene per le ricette dolci e il pane o i mix per la cottura al forno funzionano bene per qualsiasi cosa.

• Leganti: considera l'uso di gelatina, gomma di xantano o gomma di guar.

• Crosta di torta: la gente pensa che se qualcosa richiede una crosta di torta - diciamo una quiche o una torta - allora è vietato a meno che non facciano una crosta davvero complicata da una ricetta davvero complicata. Pensa di nuovo! Per prima cosa, considera di preparare il piatto senza la crosta. Seriamente, una quiche senza crosta è ancora una quiche. E ammettilo: quando mangi una torta, mangi solo la crosta per essere educato, giusto? La crosta è davvero solo un mezzo per arrivare alla roba spumosa all'interno. Ok, se vuoi davvero fare una crostata senza glutine senza una ricetta schmancy, schiacciare un paio di manciate di biscotti senza glutine o un cereale senza glutine zuccherato, aggiungere un po' di burro o margarina (un glob o un dopple, a seconda di quale si preferisce) e premere il materiale in una teglia unta. Quindi seguire le istruzioni di cottura per una torta normale. Probabilmente mangerai solo le cose buone dal centro, comunque.

• Briciole di pane: alcuni pani senza glutine si trasformano in briciole quando li guardi. E certamente, ci sono sempre molte briciole nella borsa; usali come extra per cucinare. Oppure sbriciolate delle fette di pane, e tostate o grigliate le briciole per renderle croccanti.

• Crostini: Tagliare a cubetti il ​​pane fresco e senza glutine, friggerlo o saltarlo in padella, quindi arrotolare il parmigiano e le spezie. Alcune persone suggeriscono di lasciare che il pane diventi un po' raffermo (non ammuffito) prima di preparare i crostini in questo modo.

• Muesli: se riesci a trovare l'avena senza glutine, sei a posto. Ma se non puoi, puoi comunque fare la granola. Mescolare insieme noci e semi tostati, quindi mescolarli con cereali senza glutine, miele, vaniglia, un po' di olio e spezie o condimenti. Quante spezie e condimenti? Un pizzico o giù di lì, finché non avrà il sapore che piace a te. Infornare a 300 gradi per un'ora, mescolando ogni 15 minuti. Aggiungere la frutta secca (che è stata ammollata in acqua per 10 minuti), lasciare raffreddare, quindi conservare in frigorifero o sottovuoto e congelare.

• Trail mix: molti trail mix disponibili nei negozi sono già privi di glutine, ma se ti piace crearne uno tuo, mescola alcune arachidi, uvetta, frutta secca e cioccolatini o patatine senza glutine. Se acquisti un mix di trail acquistato in negozio, fai attenzione ai datteri preparati per il trail mix, che sono spesso arrotolati nella farina d'avena (e quindi non privi di glutine).

• Farina d'avena/colazione calda: prova la semola di mais. Preparali come farina d'avena e condisci con burro, cannella e zucchero o friggili. I cereali caldi sono disponibili anche dai produttori di farine senza glutine. Sono disponibili anche alcuni nuovi cereali piccanti di amaranto e quinoa che sono centrali energetiche.

• Panini e tortillas di farina: sostituire la lattuga, pane senza glutine, tortillas di mais o involtini di riso (trovati nei mercati asiatici e spesso usati nella cucina thailandese). Se ti piace il nori (l'involucro di alghe sul sushi), puoi usarlo come un involucro con qualsiasi cosa farcita all'interno.

• Salsa di soia e teriyaki: i mercati asiatici offrono alcune salse asiatiche assolutamente incredibili che sono prive di glutine, ma devi leggere attentamente le etichette (e a volte ciò richiede un corso accelerato in un'altra lingua). Alcuni dei grandi produttori di salsa di soia stanno iniziando a produrre versioni senza frumento (di solito senza glutine) che sono anche ampiamente disponibili. Se non riesci a trovare una salsa di soia senza glutine, puoi sostituire Bragg Liquid Aminos. Puoi trovare Bragg nel reparto di alimenti naturali del tuo negozio di alimentari o presso un rivenditore di alimenti naturali. Per preparare il tuo teriyaki, aggiungi parti uguali di zucchero e vino al tuo sostituto preferito della salsa di soia.

Ricorda: in caso di dubbio, lascialo fuori. E davvero, che c'è di male a lasciarlo fuori, comunque? Se la tua ricetta per la zuppa richiede un cucchiaio o due di farina, prova a lasciarla fuori e vedi cosa ne pensi.