La struttura chimica dei carboidrati
Scopri la struttura chimica dei carboidrati, dai monosaccaridi ai polisaccaridi. Analisi approfondita dei benefici nutrizionali e del ruolo nella dieta moderna.
Crème Brûlée . allo zenzero cristallizzato
Questa ricetta prende la classica crème brûlée e ne esalta il sapore con un tocco asiatico, lo zenzero cristallizzato. La crème brûlée è una crema pasticcera che viene cotta in forno, raffreddata fino a quando non è soda e infine ricoperta da una sottile crosta scoppiettante di zucchero caramellato.
Tempo di preparazione: 15 minuti
Tempo di cottura: 40 minuti
Resa: 8 porzioni
1 1/2 tazze di panna pesante
1/2 tazza di latte intero
4 uova
1/4 di tazza più 1/3 di tazza di zucchero
1/2 cucchiaino di vaniglia
3 cucchiai (circa 3/4 di oncia) di zenzero cristallizzato tritato finemente
Preriscaldare il forno a 325 gradi.
Versare la panna e il latte in una casseruola pesante.
Mettere la padella a fuoco medio e portare quasi a bollore.
Separare le uova, trattenendo i tuorli e sbattendoli leggermente.
Montare i tuorli con 1/4 di tazza di zucchero finché non si addensano, circa 3 o 4 minuti.
Versare la miscela di panna calda nei tuorli addensati, mescolando continuamente.
Se all'inizio aggiungi troppa panna calda e latte troppo velocemente, le uova si strapazzeranno!
Incorporare la vaniglia.
Versare questa crema attraverso un colino in una teglia.
Usa un piatto per gratin poco profondo da 4 tazze o un altro piatto resistente al calore (come una tortiera non metallica da 9 pollici).
Cospargere metà dello zenzero cristallizzato tritato sulla crema pasticcera.
Abbassa la temperatura del forno a 300 gradi.
Mettere la teglia in una teglia in forno.
Riempire la padella con acqua calda a metà del lato della teglia.
Cuocere per 30-35 minuti, fino a quando la crema pasticcera è appena rappresa.
Togliete la crema dal bagnomaria e fate raffreddare a temperatura ambiente.
Quando sarà fredda, coprite con pellicola e mettete in frigo la crema fino a quando non sarà fredda.
Accendete il grill e adagiate la pirofila ormai fredda su una teglia da forno.
Mescolare lo zenzero rimanente nella restante 1/3 di tazza di zucchero. Cospargere questa miscela il più uniformemente possibile sulla crema fredda.
Metti la crema pasticcera a circa 4 pollici dal fornello del grill finché lo zucchero non inizia a caramellare, circa 1 minuto.
Girare il piatto, se necessario, per far sciogliere tutto lo zucchero.
Lascia riposare la crema per 3 o 4 minuti, lasciando che la crosta di zucchero si raffreddi e si indurisca.
Puoi caramellare la crosta di crème brûlée un'ora o due prima e conservare in frigorifero il piatto, ben avvolto nella pellicola trasparente, senza che la crosta di zucchero perda molta croccantezza. Ma non spingerlo più di 2 ore, altrimenti la crosta si ammorbidisce.
Non vuoi che la crema si scaldi, quindi fai attenzione a non cuocere lo zucchero sulla crème brûlée molto a lungo. Alcuni cuochi mettono la teglia in un bagno di ghiaccio (una padella più grande di ghiaccio) sotto la griglia per mantenere la crema fredda.
Suggerimento: i negozi di utensili da cucina vendono piccole torce a butano solo per usi culinari come lo zucchero fondente sopra la crème brûlée. La torcia ti dà un maggiore controllo, quindi lo zucchero si scioglie in modo uniforme e ha meno possibilità di bruciare. Inoltre, è divertente da usare!
Per porzione: Calorie 259 (Da f a 176); Grasso 20g (Saturo 11g); Colesterolo 170mg; sodio 2 9 mg; Carboidrati 19g ( Fibra alimentare 0g); Proteine 3g.
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