Degustazione di birra: come valutare una birra

Bere birra è un'esperienza sensuale. Il consumo di birra (o qualsiasi cibo, se è per questo) dovrebbe essere un'esperienza sensoriale completa; più sensi sono coinvolti, più ricorderai l'esperienza, positiva o meno.

Quando si griglia una bistecca, non si vede solo la carne che cuoce sulla griglia; senti lo sfrigolio e lo schiocco dei suoi succhi e senti i suoi aromi allettanti che si diffondono nell'aria. Quando assaggi la bistecca, non solo assapori il sapore, ma la descrivi anche in modo tattile - ad esempio, potresti dire che è umida e tenera o secca e dura come il cuoio delle scarpe.

Trasferisci queste note mentali alla degustazione della birra. Quando versi una birra in un bicchiere (pulito), ascolta il plop-plop del liquido e il frizzante della carbonatazione che fuoriesce. Ma aspetta - non berlo ancora! Guarda le minuscole bolle correre verso l'alto solo per perdersi in uno strato di schiuma densa. Guarda la testa alzarsi e gonfiarsi sul bordo del bicchiere. Respirare l'intero bouquet di aromi emanati dalla birra. Assaggia i molti sapori dei cereali, del luppolo e degli altri ingredienti. Senti la viscosità della birra e l'effervescenza pungente della carbonatazione sulla lingua e sul palato. Assapora i sapori persistenti del retrogusto.

Non vuoi distrazioni quando assaggi seriamente la birra. Usa un bicchiere abbastanza grande da contenere un'intera bottiglia. E niente bicchieri smerigliati, per favore! Sapori sottili e sfumati sono difficili da distinguere se la birra è troppo fredda.

La degustazione della birra ha un ordine particolare. Alcuni dei più importanti lavori di degustazione vengono eseguiti prima ancora di bere!

Odore: Controllare l'aroma e il bouquet.

Guarda: controlla l'aspetto.

Sapore: controllare il sapore.

Tatto: controlla il corpo e la sensazione in bocca.

Rifletti: controlla il giudizio finale.

Certo, puoi semplicemente saltare tutti questi passaggi e andare avanti e bere, notando solo se ti piace la birra. Ma se mai vorrai dire a qualcuno di una birra che ti piace, troverai utile tutta questa discussione.

Sebbene gli occhi, il naso e la bocca siano i protagonisti, anche le orecchie possono darti alcune informazioni importanti. L'ascolto della birra è praticamente limitato alla sua carbonatazione ( fizzzt ) all'apertura della bottiglia o al suono del vetro rotto quando ne fai cadere uno. Se la birra non spuma quando la apri, preparati per una birra piatta. Se non spuma quando lo lasci cadere, nessuna perdita (anche se è un casino da ripulire e devi prendere un'altra birra).

Seguendo i passaggi dei cinque sensi, puoi facilmente vedere che valuti la birra in cinque aree corrispondenti. Ogni stile di birra dovrebbe avere determinate caratteristiche in ogni area, e queste caratteristiche sono ciò che i giudici della birra cercano nelle gare di birra; d'altra parte, come consumatore, è sufficiente annotare le caratteristiche per il confronto, tranne, ovviamente, per l'affetto o il rifiuto.