Dieci semplici modi per realizzare una ricetta senza glutine

Il modo più semplice per preparare un pasto senza glutine è seguire una ricetta senza glutine che è già stata provata e pubblicata da qualcun altro che ha sudato i dettagli per ottenere gli ingredienti e le proporzioni giuste. Ma non è sempre possibile. Ecco quindi alcuni suggerimenti per convertire i piatti contenenti glutine in versioni senza glutine sicure e deliziose.

Ometti gli ingredienti

Il primo passo per realizzare una ricetta senza glutine è sapere quali ingredienti evitare. Mentre cerchi nell'elenco degli ingredienti gli elementi che puoi tralasciare, assicurati di controllare anche le etichette sugli ingredienti che prevedi di utilizzare.

Sostituisci la farina

La conversione di ricette che non contengono una grande quantità di farina è più semplice. Se la ricetta richiede solo un po' di farina, sostituisci la farina contenente glutine con amido di mais, polvere di arrowroot o qualsiasi farina o miscela di farina senza glutine.

Ma se stai preparando una ricetta con più di pochi cucchiai di farina, non puoi aggiungere lo stesso volume di farina senza glutine e far sì che una ricetta venga bene a meno che non usi una miscela.

Tienilo insieme alla gomma xantana

La gomma di xantano è una fibra solubile naturale prodotta dalla fermentazione di un microrganismo con lo zucchero. Allora perché hai bisogno della gomma xantana nei tuoi prodotti da forno senza glutine? Questo ingrediente aiuta a dare all'impasto una consistenza appiccicosa e l'impasto senza glutine ha davvero bisogno di aiuto per stare insieme! Se stai solo mescolando un po' di farina senza glutine in un sugo o in una zuppa o la usi per un rivestimento, non è necessaria alcuna gomma.

Aggiungi umidità ai prodotti da forno

Le farine senza glutine tendono a produrre alimenti più densi e secchi rispetto ai loro cugini contenenti glutine. Se la tua torta o i tuoi muffin senza glutine risultano secchi o pesanti, ecco alcuni ingredienti che puoi aggiungere la prossima volta per migliorare la consistenza:

• 1/4 tazza di salsa di mele

• 1/4 tazza di purea di zucca

• 1/4 tazza di maionese

• 1/4 tazza di panna acida

• 1 o 2 cucchiai di preparato per budino istantaneo alla vaniglia

• 1 o 2 cucchiai di latte, burro o olio extra

Usa opzioni di panatura alternative

Se una ricetta richiede un rivestimento croccante fritto o al forno su carne o verdure, non devi farne a meno. Usa solo ingredienti come pangrattato senza glutine, farine senza glutine, noci tritate, farina di mais, patatine schiacciate o chips di mais, fiocchi di purè di patate istantanei o cereali o cracker tritati senza glutine. Oppure puoi rinunciare al rivestimento e grigliare invece il cibo.

Se stai usando un ingrediente più grossolano della farina, come le chips di mais tritate, maneggia con cura il cibo e schiaccia leggermente le briciole prima di cuocerle o friggerle.

Prepara ingredienti senza glutine

Se la tua ricetta richiede crostini, pangrattato o una crosta di torta, puoi lasciarli fuori, acquistarli già pronti o crearne uno tu! Se la crosta della torta si presenta nella ricetta, puoi rendere la tua torta o quiche senza crosta aggiungendo qualche cucchiaio di farina senza glutine. Il sapore viene ancora di più senza crosta e si evitano molti grassi e calorie.

Puoi anche preparare una semplice crosta di torta con cracker, biscotti o noci senza glutine.

Diventa impertinente

Molte ricette richiedono salse e vellutate, ma potresti non avere a portata di mano una versione senza glutine. Ecco come montare velocemente queste salse in un pizzico:

• Prepara la tua salsa teriyaki combinando salsa di soia senza glutine (tamari) con miele a piacere. Prova 1/2 tazza di salsa di soia senza glutine più 2 cucchiai di miele.

• Prepara la tua salsa barbecue combinando 1/2 tazza di ketchup, 1/3 di tazza di zucchero di canna, 1 cucchiaio di aceto di sidro, 2 cucchiaini di salsa Worcestershire senza glutine e 2 cucchiaini di salsa di soia senza glutine (tamari).

• Usa l'amido di mais o la farina senza glutine invece della normale farina di frumento per addensare il sugo.

Sostituisci gli altri allergeni comuni

Le persone che hanno problemi con il glutine possono anche avere problemi con latticini, uova o soia. Per una ricetta con solo poche uova, prova alcune di queste idee per sostituire ogni uovo:

• 1 cucchiaio di farina di semi di lino più 3 cucchiai di acqua calda (lasciare riposare il composto per circa 10 minuti prima di utilizzarlo)

• 3 cucchiai di salsa di mele non zuccherata più 1 cucchiaino di lievito in polvere

• Sostituto delle uova in polvere come EnerG o Bob's Red Mill Egg Replacer

Se il tuo problema è il latte di mucca, forse il latte di capra è meglio per te. Provalo o scegli una di queste soluzioni vegane nelle tue ricette: tazza per tazza, puoi sostituire il latte di mucca con latte di cocco, latte di riso, latte di mandorle o latte di soia.

Se stai evitando i latticini, non puoi usare il burro in una ricetta. Nessun problema! Basta sostituire 1 panetto (8 cucchiai o 1/2 tazza) di burro con una di queste alternative:

• 8 cucchiai di accorciamento

• 8 cucchiai di margarina senza latticini

• 8 cucchiai di crema spalmabile Earth Balance o Buttery Stick

• 6 cucchiai di salsa di mele non zuccherata più 2 cucchiai di olio vegetale (una soluzione a basso contenuto di grassi!)

Prova i cereali alternativi

Come parte della tua dieta priva di glutine, prenditi il ​​tempo per sperimentare l'ampia gamma di cereali senza glutine: amaranto, grano saraceno, miglio, sorgo, teff e quinoa.

Riferimento ricette senza glutine

Non è necessario rinunciare alle ricette di famiglia preferite quando si rinuncia al glutine! Non resta che inventare versioni senza glutine. Un modo per capire come modificare la tua ricetta è cercare ricette simili senza glutine che sono già state provate e pubblicate da qualcun altro. Se vuoi fare i biscotti Spritz di tua nonna, ad esempio, ci sono sicuramente cuochi senza glutine che hanno escogitato ricette di biscotti simili.

Se non riesci a trovare una ricetta senza glutine per un piatto specifico, leggi diverse ricette, cercando schemi che possano aiutarti a modificare la tua ricetta.

Sperimentare

Potresti sentirti un po' come uno scienziato pazzo quando tenti di trasformare una vecchia ricetta preferita in una versione senza glutine, soprattutto se prevede la cottura al forno. Toccalo! Come uno scienziato, dovresti scrivere cosa fai e quali sono i risultati. Tieni traccia di tutte le varianti che provi in ​​modo da poter apportare modifiche la prossima volta se il cibo non è giusto, o così puoi ripetere i risultati!