La struttura chimica dei carboidrati
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Distretto del vino di Frances Chablis
Chablis è una piccola città nel centro del distretto vinicolo francese di Chablis, a circa due ore di auto a sud-est di Parigi. Il distretto vinicolo di Chablis produce solo vini bianchi, 100% Chardonnay.
Il distretto di Chablis (pronunciato shah blee) si trova a 70 miglia di distanza dal resto della regione della Borgogna, eppure fa ancora parte della Borgogna, grazie al Duca di Borgogna, che annesse l'area nel XV secolo.
Il suolo e il clima di Chablis
Chablis ha un clima e un terreno distinto dal resto della Borgogna, ma ha un vitigno in comune con gli altri distretti: lo Chardonnay. Il clima di Chablis è generalmente fresco, simile a quello della regione della Champagne a nord. Il tempo ha un forte effetto sui vini di Chablis:
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I vigneti sono soggetti a gelate primaverili; quando un gelo è forte, può spazzare via metà del raccolto.
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Un anno troppo fresco o piovoso produce vini magri, poco cedevoli e troppo acidi.
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Gli anni troppo caldi producono vini insolitamente corposi, ricchi, maturi e con un'acidità troppo bassa.
Chablis è un distretto per il quale bisogna prestare particolare attenzione alle annate. In una buona annata, invece, Chablis sa essere magico: colore paglierino tenue con sfumature verdognole, virando all'oro chiaro con l'età; osso secco e di medio corpo, con acidità vivace che rende il vino ottimo con i frutti di mare; concentrato in aromi delicati e minerali e un sapore di mela che persiste a lungo dopo la deglutizione.
Il terreno della zona di Chablis, che contribuisce indubbiamente alle qualità minerali del vino, è ricco di calcare e argilla calcarea; questo suolo contiene frammenti di miliardi di gusci di ostriche fossili, depositati dal mare che un tempo ricopriva Chablis.
appellativi di Chablis
Chablis ha un sistema di denominazione nettamente diverso dal resto della Borgogna. I vini del distretto di Chablis rientrano in quattro denominazioni separate. Dal meno prestigioso al più prestigioso, sono:
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Petit Chablis
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Chablis
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Chablis Premier Cru
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Chablis Grand Cru
La zona del Petit Chablis, che produce meno del 10% di vino Chablis, è la più lontana dalla città di Chablis, nella parte meno interessante del distretto, dal punto di vista del suolo. Il vino di questa zona è abbastanza dimenticabile, e molto poco viene esportato negli Stati Uniti
La maggior parte dei vini Chablis rientra nella denominazione "Chablis"; a volte gli enologi si riferiscono a questi vini come “Chablis AC” (per Appellation Controlée ), per distinguerli da Chablis Grand Cru o Chablis Premier Cru. Questi vini di base di Chablis possono essere abbastanza decenti nelle buone annate e vendono al dettaglio nella fascia di prezzo da $ 16 a $ 24. Bevi i vini Chablis AC entro cinque o sei anni dalla vendemmia.
Chablis è un vino in cui vale la pena aggiornare, tuttavia. Grand Cru e Premier Cru Chablis sono vini nettamente migliori rispetto ai vini di base di Chablis AC e valgono i soldi extra.
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