Energizzante con i carboidrati: il fondamento di una dieta per il diabete

Il tuo compito dopo una diagnosi di diabete è quello di gestire l'assunzione di carboidrati per mantenere le variazioni dei livelli di glucosio nel sangue vicino alla normalità.

I carboidrati, in particolare le molecole del glucosio carboidrato, sono il carburante preferito del tuo corpo, e anche se le tue cellule possono, e lo fanno, estrarre energia da proteine ​​e grassi, il glucosio è la scelta numero uno. Il glucosio entra nel flusso sanguigno dopo aver mangiato carboidrati attraverso i siti di assorbimento nell'intestino tenue e l'aumento del livello di glucosio nel sangue segnala alle cellule beta speciali del pancreas di rilasciare l'ormone insulina.

L'insulina stimola le cellule, in particolare le cellule muscolari, adipose e epatiche, per consentire alle molecole di glucosio di passare attraverso le membrane cellulari dove può essere immagazzinata all'interno di queste cellule per il carburante quando necessario.

Le cellule immagazzinano il glucosio in una molecola chiamata glicogeno e il glicogeno è pronto all'istante per saltare in un ciclo metabolico che sputa fuori la molecola del power pack adenosina trifosfato (ATP), il vero carburante per tutto ciò che richiede energia. Il glicogeno è la tua fonte di energia più accessibile e i carboidrati nella tua dieta mantengono le scorte pronte quando necessario.

A proposito, il ruolo dei carboidrati nel tuo corpo non si limita all'energia, anche se il diabete tende a focalizzare l'attenzione su quel ruolo. I glicolipidi (glucosio più lipidi) sono un componente delle membrane cellulari, le glicoproteine ​​aiutano a proteggere i tessuti sensibili con il muco e il ribosio a cinque zuccheri di carbonio è un componente del DNA.

Lo zucchero lattosio viene prodotto nel latte delle madri che allattano e aiuta gli esseri umani e gli animali a ottenere l'energia necessaria per la crescita, la regolazione della temperatura e attività faticose come il pianto. Tuttavia, lo zucchero del latte è l'unico componente significativo di carboidrati della dieta che proviene da una fonte animale e la maggior parte degli adulti perde la capacità di digerire il lattosio.

Le piante sono le tue fabbriche di carboidrati e puoi ringraziare i carboidrati vegetali per il legno che ha costruito la tua casa e per il carburante di cui hai bisogno ogni giorno per far funzionare il tuo corpo. E molti alimenti vegetali che contengono carboidrati sono accompagnati da vitamine, minerali, antiossidanti e altri composti essenziali che lavorano per mantenerti in salute.

I carboidrati immagazzinano 4 calorie di energia potenziale per grammo e i carboidrati in eccesso nella dieta vengono immagazzinati come grasso. Un consumo eccessivo di carboidrati, soprattutto fruttosio, può anche agire per aumentare i livelli di lipoproteine ​​​​a bassa densità, il cosiddetto colesterolo cattivo LDL e i trigliceridi nel sangue.

Lo sciroppo di mais ad alto contenuto di fruttosio ottiene la sua parte di cattiva stampa, ma in realtà il contenuto di fruttosio della formulazione più comune di questo dolcificante commerciale, utilizzato nelle bevande analcoliche, è solo del 5% superiore allo zucchero da tavola. Il saccarosio, zucchero da tavola, è una molecola di glucosio legata a una molecola di fruttosio: il 50% di fruttosio.

Oltre ad essere un importante macronutriente per l'energia e le sostanze nutritive, i carboidrati alimentari sono in modo schiacciante il macronutriente più correlato ai livelli di glucosio nel sangue. E, se il tuo amore per i carboidrati e le calorie che forniscono è stato importante nel contribuire al rischio di diabete o meno, i carboidrati sono certamente importanti ora. Sia il diabete di tipo 1 che quello di tipo 2 sono caratterizzati da livelli di glucosio nel sangue che non tornano al normale equilibrio dopo aver mangiato cibi a base di carboidrati.

Nel diabete di tipo 1 il tuo corpo perde la capacità di produrre insulina, mentre nel diabete di tipo 2 le cellule necessarie per l'immagazzinamento del glucosio diventano resistenti all'influenza dell'insulina. In entrambi i casi, i normali processi di conversione del cibo in energia vengono interrotti. Un certo livello di glucosio nel sangue è necessario per fornire carburante alle cellule che non immagazzinano glucosio, come le cellule cerebrali, ogni volta che è necessario.

Ma nel tempo, livelli di glucosio nel sangue costantemente più alti del normale danneggiano i tessuti e aumentano significativamente il rischio di infarto, ictus, danni ai nervi, perdita della vista, insufficienza renale e altri effetti negativi sulla salute, chiamati innocentemente complicazioni. Controllare la glicemia con il diabete è un atto di equilibrio e tu sei l'acrobata.

Il tuo piano alimentare ti consiglia di ottenere fino al 50 percento delle calorie giornaliere dai cibi a base di carboidrati, ma non tutti i carboidrati sono uguali. I carboidrati includono zuccheri semplici come il glucosio e anche molecole di zucchero unite in catene che formano amidi e fibre.

A seconda della velocità con cui i carboidrati che mangi vengono scomposti durante la digestione e del mix di carboidrati con altri macronutrienti quando mangi, la glicemia può aumentare molto rapidamente o molto lentamente. Gestire il diabete significa gestire i carboidrati.