La struttura chimica dei carboidrati
Scopri la struttura chimica dei carboidrati, dai monosaccaridi ai polisaccaridi. Analisi approfondita dei benefici nutrizionali e del ruolo nella dieta moderna.
Erbe popolari per la cucina italiana
Le erbe aromatiche fresche sono utilizzate quasi esclusivamente nella cucina italiana. Come mai? Hanno un sapore migliore delle erbe essiccate. Le erbe fresche hanno tutti i loro oli aromatici. L'intensità delle erbe varia, quindi quando sostituisci, prova a scegliere qualcosa con un pugno simile o preparati a regolare la quantità di erba. Questa tabella elenca le erbe aromatiche più importanti utilizzate nella cucina italiana:
| Erba | Nome italiano | Descrizione |
|---|---|---|
| Basilico | Basilico | L'erba più conosciuta d'Italia, il basilico ha un forte sapore di anice. Un must nel pesto, il basilico è un naturale con i pomodori. (La dolcezza del basilico funziona bene con l'acidità dei pomodori.) Il dragoncello, che non è molto usato in Italia, ha un sapore simile all'anice e puoi usarlo come sostituto. Puoi anche usare il prezzemolo nella maggior parte delle ricette che richiedono il basilico. |
| foglia d'alloro | Alloro | Una volta venduta solo essiccata, questa erba è sempre più disponibile anche fresca . Le foglie secche vengono spesso lasciate cadere in una pentola di fagioli o zuppa in ebollizione per conferire il loro aroma delicato. Puoi usare le foglie fresche , che tendono ad essere più lunghe e sottili, allo stesso modo. |
| Maggiorana | Maggiorana | Questa erba è simile all'origano ma ha un sapore più delicato. Popolare in riviera, la maggiorana è ottima con carni e frutti di mare. |
| menta | Menta | Puoi trovare centinaia di tipi di menta. Alcuni sono miti e dolci; altri piccanti e piccanti. La menta è più utilizzata nel sud Italia e ha un'intensità e una freschezza simili al basilico, che è forse il miglior sostituto. |
| Origano | origano | Questa erba ha un potente aroma e sapore che predomina in gran parte della cucina italiana meridionale ed è comunemente usata con i pomodori. |
| Prezzemolo | Prezzemolo | Questa erba è la protagonista indiscussa della cucina italiana. Il basilico può attirare tutta l'attenzione, ma il prezzemolo è più ampiamente utilizzato. Le varietà a foglia piatta hanno un sapore più forte rispetto alle varietà a foglia riccia. Potete cuocere il prezzemolo con aglio e cipolla in olio d'oliva per formare la base aromatica per molti piatti. |
| Rosmarino | Rosmarino | Con il forte aroma e sapore resinoso (o di pino) del rosmarino, devi usarlo con parsimonia. Gli aghi duri hanno bisogno di tempo per ammorbidirsi e non dovresti aggiungerli a piatti che non cucini. Il rosmarino è un naturale con patate, pollo, agnello e manzo. |
| saggio | Salvia | La salvia è particolarmente diffusa in Toscana e in altre parti dell'Italia centrale e settentrionale. La salvia è pungente con un sapore di menta ammuffita e ha un'affinità per le salse al burro, così come per il maiale e il pollo. |
| Timo | Timo | Le minuscole foglie di timo hanno un effetto sorprendente. Molte varietà hanno un sapore di limone. Il timo in Italia non è così diffuso come le altre erbe aromatiche. |
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